文革飯——青魚幹焐肉

家裏有兩塊青魚幹，已經放置很久了，一直沒想好怎麽處置。這不湖藝MM倡議做“文革飯”嗎，一下子來了靈感。記得從前，文革期間吧，什麽東西都要憑票供應，特別是鮮魚鮮肉，而幹貨可能不用票吧，所以我們家常買常吃。我老爸喜歡白鯗，常常做白鯗焐肉，白鯗與五花肉，一鹹一淡，一幹一油，正好相得益彰，吃得滿嘴鮮香！

我今天雖然沒有白鯗，但是這青魚幹實際上比白鯗更上乘，肉色紅，肉質緊而厚實，味道鹹而又鮮。好啦，就拿它來做一頓憶苦思甜、憶甜思苦的“文革飯”！

青魚幹很硬哦，所以我先把整塊的魚幹烹上料酒在旺火上蒸半小時使其變軟，切成與五花肉相似的小塊。

五花肉切塊後入沸水煮3分鍾，冷水衝淨，再加正好沒過肉塊的水和料酒、生薑塊，旺火煮開，轉小火燜煮45分鍾，加入青魚塊，攪勻，大火煮開後轉最低檔火焐著，至少1小時（我用了約2小時不到一點，正好到開飯之前），轉大火收收汁（也別太幹，否則整道菜不潤澤），撒些蔥花，就好啦！

 

這是“憶苦思甜”的飯。文革時生活苦不苦？當然苦！物質匱乏，精神貧乏，苦！
而現在我們物質供應之豐盛、精神生活之豐富是當初難以想象的，甜！

這又是“憶甜思苦”的飯。那個時候生活雖然單調，但是人的心思卻也單純，身在苦中不知苦，反以苦為樂，苦中作樂。兩耳不聞窗外事，專心做一大碗白鯗焐肉，吃得滿嘴流油噴香，何苦之有？反觀現今，物質和精神都太過豐富，反而有彷徨猶豫、無所適從之虞。在這競爭激烈、物欲橫流的世界，人心很難安之若素，即便麵對佳肴美味，也未必能體味其中的妙處，這“甜”又從何談起？