我家的夏之味套餐——荷花頌

荷花，又名蓮花、水華、芙蓉、玉環等，花期每年6至9月。

我從小就愛看荷花，尤其在清晨的薄霧霞曦中露珠閃閃的荷花，最是招人憐愛。自古以來詠歎蓮荷的詩詞美文層出不窮，詩經裏麵的“江南可采蓮，蓮葉何田田”，簡簡單單的“田田”二字，竟道盡了成片荷塘的壯觀景象；屈原的“製芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”，該是可以想象得到的最美的衣裳吧？斷橋和錦帶橋邊的湖麵上是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，樹蔭覆蓋的小池塘則是“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”。晴日出遊，“荷葉田田青照水，孤舟挽在花陰底”；雨天觀荷，“卻是池荷跳雨，散了真珠還聚。聚作水銀窩，瀉清波”。泱泱荷田更不知成就了多少紅男綠女的悠悠戀情，“菱葉縈波荷颭風，荷花深處小船通。逢郎欲語低頭笑，碧玉搔頭落水中”；“解道芙蓉勝妾容，故來江上采芙蓉。檀郎何事偏無賴，不看芙蓉卻看儂”。故此， 勸君“莫向荷花深處去，荷花深處有鴛鴦”。宋代有周敦頤的《愛蓮說》：“予獨愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭淨植，可遠觀而不可褻玩焉”，將蓮荷的品位拔到一個令人仰望的高度：清淨高雅，卓爾不群；當代有朱自清的《荷塘月色》：“月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上。薄薄的青霧浮起在荷塘裏。葉子和花仿佛在牛乳中洗過一樣；又像籠著輕紗的夢”，將月色中的荷塘描述得如夢如幻，令人心馳神往。


荷花全身皆寶，藕和蓮子能食用；蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥，可治多種疾病。正值私房舉辦夏之味家庭套餐活動，那麽我家的夏之味套餐就以“荷花”作主題，體驗蓮藕、蓮子和荷葉奉獻的清香和美味。

糖醋藕片

鮮藕去皮，切片，放在調理盆中，用糖（量要多）醃漬20-30分鍾，再加入工研壽司醡（壽司醋）拌勻，擺盤。

蝦戲荷塘

荷塘的綠色來自菠菜汁。取一把菠菜的葉子放入打漿器，加入2杯清水，將菜葉打碎，汁水過濾，得菠菜汁。雞蛋2個，加料酒少許和適量鹽、香油，打散，加入菠菜汁打勻，上蒸鍋蒸10分鍾（我一邊看著電視，所以蒸過了頭，起了泡）。蝦洗淨，用少許鹽醃10分鍾，加少許料酒在微波爐內叮1分鍾。將蝦擺到已經成形的蛋羹上，再蒸1分鍾就好了。

荷葉雞卷

黃花菜泡軟，金針菇去根，凍筍化凍後入沸水煮2分鍾，切絲；
從超市買的去骨雞腿肉，先用生抽、老酒和蒜末醃過夜，洗去醃料，在沸水中過一下，立即撈出，瀝幹水；

荷葉一大張，用燙水泡半小時使莖脈變軟，一剪為二；

雞腿肉鋪在半張荷葉上，用1TBSP生抽、1TBSP料酒和1TSP香油調個汁，取一半淋在雞腿肉上，將黃花菜、金針菇和筍絲鋪在中間，卷起雞肉，用荷葉包裹，繩子固定；

竹蒸籠上鋪荷葉，將荷葉雞卷放於其上，入沸水蒸鍋蒸15分鍾即成；

打開荷葉，將雞卷切2厘米的厚片，連荷葉擺放盤中，修去多餘荷葉。

這道菜有荷葉的清香，黃花菜、金針菇和筍的鮮脆，還有雞肉的鮮嫩。


蓮藕排骨煲

小排骨洗淨焯水，鮮藕洗淨去皮切成與排骨大小一致的塊，與排骨一起入鍋，加清水沒過1吋高，加料酒和拍碎的生薑塊，煮開後轉小火燜煮1個小時。待冷卻，放入冰箱2小時以上，去掉上麵的白油，再煮開，加鹽調味，撒少許蔥花，即可。

蓮蓬奶酪

先製作蓮蓉。蓮子小半碗浸泡過夜，加水2杯燜煮至蓮子酥軟，加糖調味，大火收汁至半幹，取出若幹顆後麵作裝飾用，用勺子背壓碎其餘蓮子，即成蓮蓉。取蓮蓉100克，加糖20克，菠菜汁半杯，牛奶半杯，煮開；另用半杯沸水溶解40克綠色果凍粉，倒入前麵的蓮蓉糊中拌勻，待稍冷卻後，加入一小盒Wipped cream cheese，攪拌均勻，倒入玻璃容器內，放入冰箱中冷藏至少3小時至凝固。上麵鑲嵌熟蓮子。

荷花頌

萬裏無雲好晴天，
看那荷花在水麵哪！
露珠兒顆顆亮晶晶，
紅花綠葉緊相連。
露珠兒顆顆亮晶晶，
紅花綠葉緊相連。

荷花朵朵放光彩，
薄霧輕紗頭上戴呀！
微風輕輕迎麵吹來，
荷花點頭笑顏開。
微風輕輕迎麵吹來，
荷花點頭笑顏開。

山青青，
海茫茫，
白鴿齊飛翔，
大地齊歡唱。
祖國啊，光芒萬丈，
你像明燈照東方！

藍天高，
綠水長，
荷花朝太陽，
風吹千裏香。
祖國啊，燦爛輝煌，
像那荷花盛開放！


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