香菇素雞

素雞的做法很簡單，取豆腐皮數張疊在一起，卷成圓筒，放在蒸鍋裏大火隔水蒸15分鍾，然後斜刀切成菱行塊狀。

香菇泡至軟漲，切塊；青椒切小片。

鍋內熱油先下素雞翻炒至表麵略硬，再下香菇炒勻，加適量醬油和香菇水，加蓋中火煮5分鍾至湯汁減少一半，下青椒翻炒，加少許糖，一點點醋，再加蓋大火煮1-2分鍾，起鍋，淋上香油。

做這道菜時，開始的香菇水或高湯可稍多一些，以足夠使素雞入味，並且一定要在香菇和素雞都已經入味有再加青椒，因為青椒煮時間太長癟了就不好吃。