廚房小竅門（二）——自製簡易高湯

高湯是烹製美味必備材料，無論做湯炒菜都不可缺少，通常用瘦豬肉、雞肉或雞骨架、豬肉皮等材料慢火熬製而成。但是高湯的貫常做法不是本文討論的主題，本文要討論的是，萬一家裏的高湯正好用完了，沒有時間或材料立即熬製，卻又有急用的需要，怎麽辦？這裏介紹一種極其簡易的高湯製作法，用於臨時應急。應急完了，有時間你還是應該好好地熬上一大鍋高湯，放涼後裝在大瓶子裏，放入冰箱保存，以應付日常之需。

方法：

豬油一小勺，放在炒鍋裏融化，繼續加熱直至最高溫，然後以極快的速度衝入2杯熱水（或開水），使鍋中豬油立即分散成細小的油粒均勻分布在水中，繼續用大火燒煮一會，湯色略略變白就好了。

也可以用香油代替豬油，更香，但湯色沒有用豬油來得白。

或者可以用黃油代替豬油，如果手頭沒有豬油的話。根據你自己手裏的材料吧。