糖醋排骨

江南地方的很多方言輕柔婉轉，透著甜蜜的滋味，有時罵人也似唱歌。這其中，要數蘇州話最柔軟動聽，小時候經常跟媽媽去聽蘇州評彈，那悠揚婉轉的說唱，好像畫眉枝頭鳴，又似清泉潺潺流，印象極深。紹興嵊州方言也極好聽，由此派生的地方戲曲越劇竟然為很多不同地區的人們所喜愛。與此吳越軟語相對應的是，江南人的飲食口味也多偏重甜味。蘇州菜的重甜是出了名的，浙北平原水網地區的菜也比較偏甜。

嗬嗬，原本隻想說，江南人的口味偏甜者相對多，結果就拉雜了這些個話。還好，生活中的我絕不囉嗦嘮叨，說話都是點到為止。現在就來說說今天要發的菜：糖醋排骨。我生在江南，長在江南，氳氤浸淫在江南的香花碧水和軟語的甜蜜之中，口味自然而然地也偏甜，且喜酸。所以，糖醋菜肴最是迎合我的口味。其中，糖醋排骨是兒時百吃不膩的美食，直至現在還是喜歡。在我們家我老爸比較善於烹飪（其實也不是特別精通，隻是他做事特別認真，一板一眼、一絲不苟地嚴謹，世界上怕就怕認真二字麽），他做的糖醋排骨，我自認我至今未能超越。每當做這道菜時，就自嘲自己是“少壯不努力，老大徒傷悲”。

小排骨洗淨，落沸水焯去血水，即刻撈起。（很多人做這道菜都不做這一步，可我清楚地記得，我老爸是這麽做的。這樣做過之後，就不至於在後麵油炸時，有血水滲出來。）

調一個稠厚的麵粉糊，裏麵加好調料：鹽，白胡椒粉（少許，可省略）。有時我會磕個雞蛋在裏頭。總之是要稠厚，排骨放進去掛漿後，不至於滴滴嗒嗒地掉稀糊。（也有將小排骨用蛋清裹了之後直接滾麵粉的，但那樣的麵粉容易掉，而且會把油搞得很渾。）

用6-7成的油鍋將裹了麵粉糊的排骨炸到表麵結殼變硬，撈出待涼，再將油鍋升溫至8-9成，複炸排骨至表麵金黃鬆脆，撈起。（一定要炸兩遍，不可偷懶。油炸能去除麵糊中的水份。炸一次是不容易炸脆的。第一次炸後，待涼，使得裏麵的水分有機會滲到外麵，經由第二次油炸，才能達到鬆脆的效果, 而且排骨也要經過兩次油炸才能熟透。）

把油倒到別的容器中（油還很幹淨，可根據情況重複使用），鍋內剩少許油。用紅糖：紅醋：生抽=3：2：1的比例（也可靠根據自己口味調整比例），調一個汁，量要足夠包裹炸好的排骨。將汁倒入熱鍋內，接著倒入排骨，翻裹均勻。再用濕澱粉鉤芡，就可出鍋啦！

看看，多麽甜美誘人！

這次沒有拍下過程圖，下次補拍，嘻嘻……