生活的溪流
生活的溪流波連波，浪花裏飛出七彩歌，酸甜苦辣鹹都是寶，生命樹結滿生命果~~~
山藥
Rhizoma Dioscoreae
【英文名稱】Common Yam Rhizome
【別名】淮山藥、懷山藥、山菇。
【來源】為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的根莖。
【山藥】養生之旅重尋田野樂作者：林宜昭
什麽是山藥？很多人吃過山藥卻不自知。傳統藥膳四神湯裏，白白薄薄，類似洋芋片，口感綿密的半透明藥材，就是山藥。
中國早在秦漢之前，就已經把山藥視為像地瓜一樣的主食，或許因為名字的緣故，現在許多人把它當藥用。
其實，古代稱山藥為薯藥，唐代宗時，皇帝的名字是「預」，避君王諱隻好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，再避諱一次，薯藥就成山藥。
原產於我國、日本及全球熱帶地區的山藥，目前主要產區分布在熱帶，其中以中南美洲為最多，全球山藥年產量2600萬公噸。
台灣目前栽培麵積約為500公頃，主要有台北士林區、北投區的陽明山山藥，恒春山藥，新竹湖口鄉的懷山藥、蘇澳山藥、礁溪鄉及花蓮縣新城鄉、吉安鄉的壽豐山藥。
跟著老農進入山藥園，邊看邊學，先瞧見的當然是地麵上的山藥。
農民葉次郎說明，莖蔓表麵為綠色、褐色或帶紫色，莖長最長可達30公尺，而且會旋轉攀緣，依照品種不同，有些是順時鍾旋轉，有些是逆時鍾方向攀緣，所以一看就知道，土裏麵的是什麽。
陽光下，葉子也很美。山藥葉沿著蔓莖互生或對生，網狀脈，葉脈很明顯，葉形也千變萬化，有的呈心髒形，有些則為戟形、箭形等，顏色從濃綠到淺綠，呈現大自然的繽紛。
不過很多人更喜歡、重視它營養豐富的塊狀根莖。
營養豐富，健胃養生對於能吃的食物，中國人總是不吝於表現歡喜之意，古今皆然。
山藥是早就種在《本草圖經》的植物，連吃法都有記載：「薯藥，今處處有之……，括磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人……」
鑽研藥材的台北醫學院生藥學研究所、生藥技術係係主任楊玲玲教授則指出，山藥生吃、煮湯、炒食都很可口。
實際上，陽明山的山藥不隻一種，除原生種外，還有紅皮白肉、寸薯和白皮削三種，大約五年前，為了配合台北市建設局推動精致農業政策，七星農業發展基金會、台北醫學院生藥學研究所和桃園改良場開始合作，希望找出優良的品係及安心的食用方式。
黃褐色皮、白肉的陽明山原生種山藥，由於抗菌及抗病力強，種植的時候不需噴藥，加上最適合陽明山的環境，成為今年七星農業發展基金會選中的品牌主角。
不僅是食物，形似芋頭的山藥，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」
目前在市場上，都可買到剛采的新鮮山藥，有白肉也有紫肉品種，營養價值都很高。根據桃園區農業改良場檢測，山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)……等。
經過多年的采集、實驗，楊玲玲教授更發現，山藥黏黏的黏液質充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽的功效，更為人所津津樂道。
體驗泥土的感覺當然，上山不僅僅隻為尋「藥」，呼吸晴空下的清新空氣，蹲下身撫觸綠地，也是目的。
管理顧問公司專業講師倪肇強，喜歡帶著兩個小孩出遊，他覺得生活在都市的孩子，很難接觸到泥土，休閑觀光式的農業，正好填補一些些遺憾。
山藥的主食部位為地下塊根，挖山藥的過程就是旅途中很有意思的經驗。
農夫，是一種最老實的工作，想收瓜就必須種瓜，而種瓜有種瓜的方法和季節，山藥亦然。
山藥農陳清標表示，為方便采收，長形的山藥都采用塑料管來進行栽培，所以到山上參觀的民眾，就可以借把鏟子，挖出一「長管」的山藥，買回自己流汗掘的山藥，回家還可以好好補補身。
不喜歡自己掘，隻想上山走走，順便買些山藥，挑選也有訣竅。桃園改良場張粲如博士表示，選購時應挑薯塊完整、須根少、不腐爛、同體積愈重的愈好。
同時，別盡挑肥大的，因為從營養成分的實驗數據上來看，直徑3～5公分比較理想，太粗肥的，營養成分並沒有增加，反而是虛胖。
台北醫學院楊玲玲教授近幾年走遍陽明山農園，采集山藥做實驗，漸漸從藥學界走入農業。她體會到：「最根本、最經濟的養生，來自大自然。」因為健康源自於飲食，食物又多從農業而來。
細想起來，平常所謂的詩情畫意，無非是一些自然景象，如山水田園、鳥語蟲鳴、春夏秋冬、雨雪風霜，日月星辰……，之所以令人覺得美好而感動，是因為自然與人們息息相關，同屬一個廣大的宇宙。
人們欣賞田園的純樸自然之美，以及生命與生長的具體表現。在田園裏，可以真正體會到，大地本身活力充沛、飽含生機。
或許隻消磨短短一個上午、下午，但經過幾個鍾頭山林的洗滌後，當回到紅塵，心頭覺得平靜快樂。
親近自然是心靈環保的第一步，自然教育也就是一種人格教育。「關心自然，症結不在自然，而在人心。」日本環保專家田中正照說，一個愛護自然的人，必定是一個健健康康的人。
容易烹調的【山藥食譜】
前處理：
新鮮山藥容易氧化，調理時，最好用竹刀、塑料刀片輕刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時最好戴手套，避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。
山藥削皮、洗淨後，浸泡於含半粒檸檬榨汁的水中3～5分鍾，烹煮時再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可進一步料理。
一、養生湯圓
冬至吃湯圓象征圓滿、團圓，但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良，山藥湯圓卻是較好的選擇。
做法：
山藥削皮切塊浸泡於鹽水，放入鍋中蒸熟，取出後篩壓成泥，加入適量地瓜粉揉成團，就可依喜愛大小搓成山藥養生湯圓。
二、淮杞墩雞
材料：山藥半斤、土雞半隻、枸杞一兩、元氣調味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。
做法：
1.土雞洗淨用沸水燙洗去血水後，放入燉鍋中。
2.加入山藥、元氣調味包、枸杞、米酒，並加水至淹蓋過雞為止。
3.將燉鍋置於電飯鍋中，外鍋加水3/4杯，煮至開關跳起即可食用。
4.食用時放入碗中，加上豆苗，則為一道色香味俱全的養生食膳。
三、防癌保眼膳─天然維他命Ａ煲
材料：新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或雞翅膀10支，青花菜。
做法：
1.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。
2.新鮮山藥削去外皮，切成2公分大小，放入鹽水中，再放入鍋中。
3.洋蔥去皮，對切成八等份，胡蘿卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.將燉鍋放入電飯鍋內，加3/4杯水，煮至開關跳起即可。
6.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鍾，撈起，放入微波爐強微波3分鍾，填入煮好的成品中，就是富含維他命A的保眼藥膳。
怎樣保存山藥？
陽明山原生種山藥產收期在每年12月到隔年2月，理想還是鮮買鮮吃，新鮮時能攝取養分才更多。
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，研究山藥保存的桃園改良場張粲如博士建議，切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，用手剝開成段。
由於切口處容易氧化，切段暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，外圍捆幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。
很多人吃過山藥卻不自知。傳統藥膳四神湯裏，白白薄薄，類似洋芋片，口感綿密的半透明藥材，就是山藥。
中國早在秦漢之前，就已經把山藥視為像地瓜一樣的主食，或許因為名字的緣故，現在許多人把它當藥用。
其實，古代稱山藥為薯藥，唐代宗時，皇帝的名字是「預」，避君王諱隻好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，再避諱一次，薯藥就成山藥。
原產於我國、日本及全球熱帶地區的山藥，目前主要產區分布在熱帶，其中以中南美洲為最多，全球山藥年產量2600萬公噸。
台灣目前栽培麵積約為500公頃，主要有台北士林區、北投區的陽明山山藥，恒春山藥，新竹湖口鄉的懷山藥、蘇澳山藥、礁溪鄉及花蓮縣新城鄉、吉安鄉的壽豐山藥。
跟著老農進入山藥園，邊看邊學，先瞧見的當然是地麵上的山藥。
農民葉次郎說明，莖蔓表麵為綠色、褐色或帶紫色，莖長最長可達30公尺，而且會旋轉攀緣，依照品種不同，有些是順時鍾旋轉，有些是逆時鍾方向攀緣，所以一看就知道，土裏麵的是什麽。
陽光下，葉子也很美。山藥葉沿著蔓莖互生或對生，網狀脈，葉脈很明顯，葉形也千變萬化，有的呈心髒形，有些則為戟形、箭形等，顏色從濃綠到淺綠，呈現大自然的繽紛。
不過很多人更喜歡、重視它營養豐富的塊狀根莖。
營養豐富，健胃養生對於能吃的食物，中國人總是不吝於表現歡喜之意，古今皆然。
山藥是早就種在《本草圖經》的植物，連吃法都有記載：「薯藥，今處處有之……，括磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人……」
鑽研藥材的台北醫學院生藥學研究所、生藥技術係係主任楊玲玲教授則指出，山藥生吃、煮湯、炒食都很可口。
實際上，陽明山的山藥不隻一種，除原生種外，還有紅皮白肉、寸薯和白皮削三種，大約五年前，為了配合台北市建設局推動精致農業政策，七星農業發展基金會、台北醫學院生藥學研究所和桃園改良場開始合作，希望找出優良的品係及安心的食用方式。
黃褐色皮、白肉的陽明山原生種山藥，由於抗菌及抗病力強，種植的時候不需噴藥，加上最適合陽明山的環境，成為今年七星農業發展基金會選中的品牌主角。
不僅是食物，形似芋頭的山藥，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」
目前在市場上，都可買到剛采的新鮮山藥，有白肉也有紫肉品種，營養價值都很高。根據桃園區農業改良場檢測，山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)……等。
經過多年的采集、實驗，楊玲玲教授更發現，山藥黏黏的黏液質充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽的功效，更為人所津津樂道。
體驗泥土的感覺當然，上山不僅僅隻為尋「藥」，呼吸晴空下的清新空氣，蹲下身撫觸綠地，也是目的。
管理顧問公司專業講師倪肇強，喜歡帶著兩個小孩出遊，他覺得生活在都市的孩子，很難接觸到泥土，休閑觀光式的農業，正好填補一些些遺憾。
山藥的主食部位為地下塊根，挖山藥的過程就是旅途中很有意思的經驗。
農夫，是一種最老實的工作，想收瓜就必須種瓜，而種瓜有種瓜的方法和季節，山藥亦然。
山藥農陳清標表示，為方便采收，長形的山藥都采用塑料管來進行栽培，所以到山上參觀的民眾，就可以借把鏟子，挖出一「長管」的山藥，買回自己流汗掘的山藥，回家還可以好好補補身。
不喜歡自己掘，隻想上山走走，順便買些山藥，挑選也有訣竅。桃園改良場張粲如博士表示，選購時應挑薯塊完整、須根少、不腐爛、同體積愈重的愈好。
同時，別盡挑肥大的，因為從營養成分的實驗數據上來看，直徑3～5公分比較理想，太粗肥的，營養成分並沒有增加，反而是虛胖。
台北醫學院楊玲玲教授近幾年走遍陽明山農園，采集山藥做實驗，漸漸從藥學界走入農業。她體會到：「最根本、最經濟的養生，來自大自然。」因為健康源自於飲食，食物又多從農業而來。
細想起來，平常所謂的詩情畫意，無非是一些自然景象，如山水田園、鳥語蟲鳴、春夏秋冬、雨雪風霜，日月星辰……，之所以令人覺得美好而感動，是因為自然與人們息息相關，同屬一個廣大的宇宙。
人們欣賞田園的純樸自然之美，以及生命與生長的具體表現。在田園裏，可以真正體會到，大地本身活力充沛、飽含生機。
或許隻消磨短短一個上午、下午，但經過幾個鍾頭山林的洗滌後，當回到紅塵，心頭覺得平靜快樂。
親近自然是心靈環保的第一步，自然教育也就是一種人格教育。「關心自然，症結不在自然，而在人心。」日本環保專家田中正照說，一個愛護自然的人，必定是一個健健康康的人。
容易烹調的【山藥食譜】
前處理：
新鮮山藥容易氧化，調理時，最好用竹刀、塑料刀片輕刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時最好戴手套，避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。
山藥削皮、洗淨後，浸泡於含半粒檸檬榨汁的水中3～5分鍾，烹煮時再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可進一步料理。
一、養生湯圓
冬至吃湯圓象征圓滿、團圓，但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良，山藥湯圓卻是較好的選擇。
做法：
山藥削皮切塊浸泡於鹽水，放入鍋中蒸熟，取出後篩壓成泥，加入適量地瓜粉揉成團，就可依喜愛大小搓成山藥養生湯圓。
二、淮杞墩雞
材料：山藥半斤、土雞半隻、枸杞一兩、元氣調味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。
做法：
1.土雞洗淨用沸水燙洗去血水後，放入燉鍋中。
2.加入山藥、元氣調味包、枸杞、米酒，並加水至淹蓋過雞為止。
3.將燉鍋置於電飯鍋中，外鍋加水3/4杯，煮至開關跳起即可食用。
4.食用時放入碗中，加上豆苗，則為一道色香味俱全的養生食膳。
三、防癌保眼膳─天然維他命Ａ煲
材料：新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或雞翅膀10支，青花菜。
做法：
1.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。
2.新鮮山藥削去外皮，切成2公分大小，放入鹽水中，再放入鍋中。
3.洋蔥去皮，對切成八等份，胡蘿卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.將燉鍋放入電飯鍋內，加3/4杯水，煮至開關跳起即可。
6.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鍾，撈起，放入微波爐強微波3分鍾，填入煮好的成品中，就是富含維他命A的保眼藥膳。
怎樣保存山藥？
陽明山原生種山藥產收期在每年12月到隔年2月，理想還是鮮買鮮吃，新鮮時能攝取養分才更多。
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，研究山藥保存的桃園改良場張粲如博士建議，切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，用手剝開成段。
由於切口處容易氧化，切段暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，外圍捆幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。
當然，上山不僅僅隻為尋「藥」，呼吸晴空下的清新空氣，蹲下身撫觸綠地，也是目的。
管理顧問公司專業講師倪肇強，喜歡帶著兩個小孩出遊，他覺得生活在都市的孩子，很難接觸到泥土，休閑觀光式的農業，正好填補一些些遺憾。
山藥的主食部位為地下塊根，挖山藥的過程就是旅途中很有意思的經驗。
農夫，是一種最老實的工作，想收瓜就必須種瓜，而種瓜有種瓜的方法和季節，山藥亦然。
山藥農陳清標表示，為方便采收，長形的山藥都采用塑料管來進行栽培，所以到山上參觀的民眾，就可以借把鏟子，挖出一「長管」的山藥，買回自己流汗掘的山藥，回家還可以好好補補身。
不喜歡自己掘，隻想上山走走，順便買些山藥，挑選也有訣竅。桃園改良場張粲如博士表示，選購時應挑薯塊完整、須根少、不腐爛、同體積愈重的愈好。
同時，別盡挑肥大的，因為從營養成分的實驗數據上來看，直徑3～5公分比較理想，太粗肥的，營養成分並沒有增加，反而是虛胖。
台北醫學院楊玲玲教授近幾年走遍陽明山農園，采集山藥做實驗，漸漸從藥學界走入農業。她體會到：「最根本、最經濟的養生，來自大自然。」因為健康源自於飲食，食物又多從農業而來。
細想起來，平常所謂的詩情畫意，無非是一些自然景象，如山水田園、鳥語蟲鳴、春夏秋冬、雨雪風霜，日月星辰……，之所以令人覺得美好而感動，是因為自然與人們息息相關，同屬一個廣大的宇宙。
人們欣賞田園的純樸自然之美，以及生命與生長的具體表現。在田園裏，可以真正體會到，大地本身活力充沛、飽含生機。
或許隻消磨短短一個上午、下午，但經過幾個鍾頭山林的洗滌後，當回到紅塵，心頭覺得平靜快樂。
親近自然是心靈環保的第一步，自然教育也就是一種人格教育。「關心自然，症結不在自然，而在人心。」日本環保專家田中正照說，一個愛護自然的人，必定是一個健健康康的人。
容易烹調的【山藥食譜】
前處理：
新鮮山藥容易氧化，調理時，最好用竹刀、塑料刀片輕刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時最好戴手套，避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。
山藥削皮、洗淨後，浸泡於含半粒檸檬榨汁的水中3～5分鍾，烹煮時再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可進一步料理。
一、養生湯圓
冬至吃湯圓象征圓滿、團圓，但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良，山藥湯圓卻是較好的選擇。
做法：
山藥削皮切塊浸泡於鹽水，放入鍋中蒸熟，取出後篩壓成泥，加入適量地瓜粉揉成團，就可依喜愛大小搓成山藥養生湯圓。
二、淮杞墩雞
材料：山藥半斤、土雞半隻、枸杞一兩、元氣調味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。
做法：
1.土雞洗淨用沸水燙洗去血水後，放入燉鍋中。
2.加入山藥、元氣調味包、枸杞、米酒，並加水至淹蓋過雞為止。
3.將燉鍋置於電飯鍋中，外鍋加水3/4杯，煮至開關跳起即可食用。
4.食用時放入碗中，加上豆苗，則為一道色香味俱全的養生食膳。
三、防癌保眼膳─天然維他命Ａ煲
材料：新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或雞翅膀10支，青花菜。
做法：
1.小排骨洗淨用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。
2.新鮮山藥削去外皮，切成2公分大小，放入鹽水中，再放入鍋中。
3.洋蔥去皮，對切成八等份，胡蘿卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.將燉鍋放入電飯鍋內，加3/4杯水，煮至開關跳起即可。
6.青花菜切開洗淨用鹽水浸泡5分鍾，撈起，放入微波爐強微波3分鍾，填入煮好的成品中，就是富含維他命A的保眼藥膳。
怎樣保存山藥？
陽明山原生種山藥產收期在每年12月到隔年2月，理想還是鮮買鮮吃，新鮮時能攝取養分才更多。
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，研究山藥保存的桃園改良場張粲如博士建議，切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，用手剝開成段。
由於切口處容易氧化，切段暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，外圍捆幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。
