廚房小竅門（一）——防止粘鍋小TIP

待鍋與待人一樣，要經心的。不粘鍋用久會粘。普通鍋當然也粘。要使鍋不粘，好好為你所用，你就必須有所付出。其實這個付出的代價極其低廉—— 就是要保持鍋底油潤。

炒菜後鍋一般比較油潤，在下次使用之前可以不必特別處理。做湯之後，或者炒的菜湯水較多的話，鍋底就會幹澀。下次再用時肯定粘鍋。

我的做法是：每餐做菜時，先做炒菜，後做湯；先做比較幹的菜，後做湯水多的菜。 每餐做完菜後，將鍋徹底洗淨，然後做不粘處理：將鍋烤幹水分，加1小勺油在鍋底，用木鏟將油均勻鋪滿鍋底，並將鍋燒熱，然後就關火。這樣就造就了一個油潤的鍋底，下次再用時，就不怕它粘了。

如果是同一餐的兩個菜之間，鍋底也見幹澀，下一個起油鍋前，先放少許油在鍋底，再切生薑，用生薑的新鮮切麵和著油擦鍋底，均勻地全部擦到。然後就可以起油鍋做煎或炒的菜了。

不信你試試。隻要你待鍋心誠，鍋也不會辜負你的 :)