黃魚羹

我童年的時代物資匱乏，黃魚是要領票排隊而且非常難得才能得到的稀罕物。不過黃魚是真正的黃魚，體形也比現在看到的要大得多。每次買到，我們都象過節一樣開心，然後就眼巴巴地等母親做出美味可口的黃魚羹來。後來黃魚越來越少，體形也越見嬌小，於是很多很多年都沒有再嚐過那個味道。我自己並不察覺，那滋味其實已經深深地埋藏在我的味覺記憶細胞裏，埋伏得日久天長，似乎被我遺忘。曾經買過一、二回黃花魚，並沒有勾起我對黃魚羹的回憶。直到那天買到一條真正的黃魚，那隱藏的記憶就象突然開封的陳年女兒紅的酒香，撲鼻而來讓人無處躲藏。黃魚羹就這樣呼之欲出，經過我的手。

半鍋水煮開，烹入酒，放進整條黃魚，悶鍋煮5~6分鍾至熟。撈出魚，放進一個盆裏，脫骨取肉。雖然黃魚的骨刺並不算多，可要完全去淨並不容易，是要花費一些時間和心思的。我已然睜大眼睛、凝聚觸覺，可最終還是吃到逃漏之刺一、二。而回想童年的黃魚羹，竟無論如何發掘不出被魚刺卡喉的記憶，想來母親的用心是何等的細致！

打散一個雞蛋蒸熟切成蛋丁。水發香菇切丁。母親當年用鮮春筍丁，我隻有罐頭筍，有形無魂。新鮮毛豆或豌豆（我隻有凍毛豆）。

起油鍋炒眾丁，加兩碗高湯，放入取下的碎黃魚肉，烹少許料酒，加鹽和白胡椒粉（少量），煮開，加些許麻油，勾芡，起鍋，一道香鮮可口的黃魚羹就等上桌了！

這是後來又做的，加了半塊豆腐和些許火腿末，一樣地美味！