牛筋炒西芹

薑塊拍碎，與清水、料酒一起放入高壓鍋，煮開。牛筋衝淨，沸水入鍋，加蓋。限壓閥冒氣後改小火壓30分鍾，停火。冷卻後撈出放冰箱冷藏室。湯冷卻放冰箱後撇去上層白油，可作高湯使用（會結薄凍）。

從冰箱裏取一塊牛筋，切小片與西芹一起炒，別忘了拿牛筋湯作高湯，原湯做原菜，最合適！