脆辣拌牛筋

薑塊拍碎，與清水、料酒一起放入高壓鍋，煮開。牛筋流水衝淨，沸水入鍋，加蓋。限壓閥冒氣後改小火壓30分鍾，停火。冷卻後撈出放冰箱冷藏室。湯冷卻放冰箱後撇去上層白油，可作高湯使用（會結薄凍）。

取出冷藏過的牛筋1塊，波斯小黃瓜2根，都切粗絲（更象小棍，嘿嘿）。黃瓜先用鹽醃一會兒，會比較脆。加進牛筋、蒜末。最後，也是最關鍵的是，加進“飯掃光”家常野竹筍（成都產，號稱川味一絕），拌勻既成。