幹煸幼青菜

煸青菜是我很久很久以前做過的一道菜。那是個物資匱乏的年代，幾乎所有的副食品都是憑票供應，每人每月區區幾兩油，不悠著點兒用，月末恐怕就斷了油星。有一段時間父母特別忙，家裏真正是“小鬼當家”。別的都還好說，那油到了月底可真捉襟見肘了！於是，從同學那兒討到一個省油的法寶：幹煸青菜。

青菜洗淨，晾幹水，視大小縱切為四或三或二。鐵炒鍋在爐子上煸到微冒青煙，下青菜，不時翻動，以免烤焦。煸至青菜變軟、出水，加鹽和辣椒醬，翻勻即可出鍋。——這就是我最初的做法。

後來情況有所改善，就在青菜煸軟之後加一小勺辣椒油，“呲啦啦”的一響，巴甫洛夫生理反射就勾出來了，嘿！

再後來，票證越來越少，物品越來越豐富，再不用省油啦！

好象也就是白駒過隙的那一會兒，人們已經從寡油惜油進化到富油怕油了。正應了一句老話：“三十年河東，三十年河西”。幹烤青菜倒是又出頭了——我把它從塵封的記憶裏給揪出來啦！

現在的做法：

鍋底刷一層薄油，烤熱，下縱切的小青菜，不時翻動，直至青菜變軟，並略微出水，下一小勺麻油（有紅油的話就下紅油），兩勺高湯（我用的雞湯），鹽，辣椒醬以及先已煮熟的花菇，大火下翻炒至湯汁基本收幹即可。

這道菜的特點是：有幹煸在先，麻油高湯在後，煸幹的青菜迅即吸納油湯，是為特別鮮香，再加上辣椒醬的火辣，爽得很！