西湖醋魚

嚴格地說是用西湖醋魚烹製法做的糖醋鱒魚。真正的西湖醋魚是取餓養1~2天的活草魚做材料的。在美國這邊我從未見過草魚，隻得選了條新鮮鱒魚作替身。好在鱒魚的肉質還是相當好的。

先將魚剖成雌雄兩爿，在雄爿上麵批5斜刀，在第三刀處將魚切斷，以便烹煮和起鍋。雌爿剖麵靠近脊部厚肉處上劃一長刀，不要傷及魚皮。

鍋內放清水4杯，旺火燒沸，先後放入雄爿和雌爿，魚皮朝上，魚頭露出水麵。加蓋，待水再沸，除去浮沫，繼續燒煮至熟。

鍋內留約1杯湯水（餘湯潷去），放入醬油，酒，薑末，即將魚撈出放入盤中。向原湯中加入糖，濕澱粉和醋調勻勾芡，澆遍魚的全身即成。此菜色澤紅亮，肉質鮮嫩。