湯圓、湯圓

湯圓是我這個南方人最愛的點心之一。過年過節時做得比較多，平常偶爾嘴饞的時候也做。湯圓好吃，做起來也容易。關鍵有兩點：一是要用糯米粉做。如果怕糯米太黏，可摻一定比例的粘米粉，但不要超過一半。二是要用熱水和粉，使粉團柔軟，可塑性好。

最簡單的是實心圓子。粉團揉好後，摘一小團搓成細條，再摘成小臍子，可同時放幾個在手心裏，搓成小球，就好啦。實心圓子常常用來與其它材料一起做成甜羹。常用的配料有：蓮子，紅棗，酒釀，蘋果丁等。

棗蓮圓子羹

酒釀紅棗圓子羹

帶餡的圓子稍稍複雜些。先要把餡料搓成小圓子。糯米粉團搓成比餡料略大一些的圓子，用右手拇指在頂上按個洞，邊轉邊按，形成一個內腔，將餡子裝入，利用右手的虎口邊轉邊收口。收了口的湯圓可照自己喜好再整成你喜歡的形狀。

餡料常用的有豬油麻芯，紅豆沙，花生醬，蓮蓉，棗蓉，還可以是鮮肉（鹹餡）。

冬至時我做的豆沙湯圓

元宵時做的豆沙湯圓

花生醬湯圓

棗泥

棗泥丸

棗泥湯圓

鮮肉湯圓