清炒蝦

大蝦下熱油鍋炒炒，烹入料酒，撒上鹽，加小半杯水略燜至熟，濕澱粉勾芡起鍋。就這麽簡單。

關鍵的地方是加水量的掌握。太少了，芡汁不夠裹住所有的蝦；太多了芡汁過稀或過多，在蝦身上掛不住。這兩種情況都會使成品的鮮度有所損失。