椰絲糯米粢

以前曾經發過一個椰絲糯米粢的帖子，但沒有寫方子；後來雖然作了首《南柯子·椰絲糯米粢》的詞，但廖廖數語，無法詳細解說。過年期間又做了一次，且比上回的更漂亮，貼在此處，並同配方，供有興趣的朋友參考。

材料（做10個的量）：

糯米粉   300克

澄粉    40克

糖   50克

熟豬油   55克

豆沙   250克

椰絲（切碎）  150克

將糯米粉與糖混合，加熱水150毫升，揉成團；

用微波爐煮開30毫升水，衝入40克澄粉中，將澄粉燙熟，並入糯米粉團揉勻；

再向粉團加入熟豬油，揉到表麵光滑。

將粉團分成10小份，每份都擀成圓片，利用手掌虎口部分包入豆沙約25克，收口，生胚就做好了。

取一大盤，盤麵抹油防止沾盤。排放生胚入盤，入沸水蒸籠以大火蒸8分鍾，趁熱取出放入裝有椰子絲的碗裏翻滾幾下，沾上椰絲，大功告成！

看看，饞人不？

為什麽要在粉皮裏加澄粉和豬油？加這兩樣東西可以使粉皮更晶瑩，更柔韌。

 

再把那首詞提溜上來配一下：

南柯子·椰絲糯米粢

麥澄晶如雪，

糯粉白似沙。

開水攪和成一家，

先揉後搓再掐、

巧手壓。

餡料隨人意，

麻芯或豆沙。

蒸汽美容不著花，

椰絲趁熱沾上、

俏人家！