空中璿子
把日子過成詩， 讓生活留著馨香。心中守著愛，筆下的思緒，如仙鶴在藍天下翱翔，自由自在。(空中璿子博客中璿子原創，轉載或引用請注明出處，謝謝）
營養特色菜肴
文/璿子
去了趟墨西哥超市，買了兩樣蔬菜，我們中國人通常不太吃，但墨西哥人很愛吃，說起來都眉飛色舞的，馬齒莧和仙人掌。我因為糖尿病和有時會胃痛，我常常會做這兩道菜。還買了一塊帶筒子骨的牛腿肉，用於燒羅宋湯。
A. 馬齒莧：常用作綠葉菜。葉子肉質，口感脆粘，味道微酸微鹹。
馬齒莧含豐富的營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。
馬齒莧在民間也叫長壽菜，馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，日本山形縣居民，當作蔬菜涼拌後食用。
中醫用地上全草入藥。味甘酸、性寒、無毒。功效為清熱解毒，散血消腫，除濕止痢，利尿潤肺，止渴生津。 主治痢疾、癰瘡腫毒、臁瘡、消渴生津、小便不通、白喉、久咳、蟯蟲、男性陰囊濕疹、婦女赤白帶下、子宮出血、痔瘡出血、乳瘡。----- 李時珍《本草綱目》
本人不是醫生，有藥用問題請問專業人士。
B. 仙人掌：仙人掌科約有2000個品種，其中有一半的種類源於墨西哥。墨西哥都是成片種植仙人掌的，就跟我們種大白菜一樣。在墨西哥人那裏，仙人掌就跟普通的蔬菜沒什麽兩樣。每個人都會吃仙人掌。當然了，為了防止紮破嘴，首先就得將仙人掌外麵的刺和硬皮去掉。
如果說中國人有一百種包餃子的方法，那麽墨西哥人就有一百種烹飪仙人掌的方法，比如涼拌仙人掌、烤仙人掌、煎仙人掌、炒仙人掌，怎麽喜歡怎麽來！同馬齒莧一樣，口感脆粘，味道微酸微鹹。我問墨西哥人怎麽做仙人掌菜時，最多的回答是和洋蔥，西紅柿，辣椒一塊炒雞蛋。不過墨西哥當地最常見的吃法是配合著塔克餅一起吃，簡單來說，就是用玉米粉製作的薄餅，卷著切碎的牛排或其他肉類和仙人掌條，蘸著辣椒醬一起食用，就跟中國的肉夾饃一樣。
仙人掌的藥用：據古醫術中記載，仙人掌能夠消腫止痛、清熱解毒、健胃治脾、安神利尿，既能外用，又可內服。延緩衰老，消炎作用， 抗潰瘍，增強免疫力。
仙人掌的禁忌
汁液如果入眼可使人眼睛失明，所以要注意。由於仙人掌有降壓降血糖的功效，故體寒體虛者禁用。
我種了兩棵仙人掌。時令時，我也會采摘吃。
C. 羅宋湯：其功效與作用
促進消化：羅宋湯具有健胃消食的作用，常喝羅宋湯對脾胃有一定的好處。
減肥：羅宋湯中含有好幾種的蔬菜，具有一定的減肥作用。
殺菌：羅宋湯還具有一定的殺菌功能。
降血壓降血脂：羅宋湯具有降壓降脂功效，所以對於三高人群來說是非常不錯的選擇。
抗衰老：羅宋湯具有美容功效，非常適合女性朋友食用，可延緩衰老。
防癌抗癌：有研究發現，羅宋湯還有一定的抗癌作用，所以也是養生保健的不二選擇哦。
1. 買的馬齒莧炒醬幹
自家收的中等大的西紅柿一個，洋蔥一個，辣椒一個，醬幹四片。買的馬齒莧兩小把（0.59一把，一點也不便宜），用滾水焯焯， 全切成丁，放油鍋裏炒，放適量的調味料，炒拌勻後即可裝盤。這種馬齒莧，葉大，梗肥，吃起來也有點酸。前帖子，有人說商店沒馬齒莧賣，有賣的。其實，很多國家都吃這菜。
2. 仙人掌炒雞蛋
三個雞蛋，二兩碎肉，蔥花，生粉和在一起 下鍋煎炒，炒成一粒一粒。將切成丁的仙人掌在滾水裏焯焯，撈上來備用。把洋蔥，西紅柿，辣椒切丁，大蒜切泥，油鍋裏爆炒出香味，而後，把雞蛋粒，仙人掌倒入鍋裏，適量的鹽，醬油，雞精，拌勻後，立刻裝盤。微酸，脆粘。
3.羅宋湯
牛腿肉用調味料醃製後，放入烤箱烤半個小時，拿出來放入慢鍋裏煮四個小時，取出放炒鍋裏收水，調料裏有八角，茴香，香葉，咖喱粉，大蒜，薑。放入洋蔥，紅蘿卜，辣椒，煮熟的雞蛋，收水直到合適的濃度，牛腱煮得爛爛的，入口即化。味道鮮美，營養豐富，女人養顏。
