空中璿子

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美味野菜馬齒莧

(2020-05-23 19:24:22) 下一個

美味野菜馬齒莧

我家廚房/璿子

 

家裏地裏長出來的馬齒莧又嫩又粗。正是釆摘的季節。有朋友問我馬齒莧是什麽菜。

馬齒莧(學名:Portulaca oleracea),又名馬生菜、馬齒菜、馬屎莧、五行草、酸莧、豬母乳、馬勺菜[1]、地馬菜、馬蛇

子菜、長壽菜、老鼠耳、寶釧菜、螞蚱菜。

你可不要看馬齒莧長得不起眼,它不但能食用,還有極高的營養價值和藥用價值。馬齒莧被稱為“天然抗生素”。它具有殺菌、消炎、降血脂等許多益處。

馬齒莧有很高的藥用價值。馬齒莧性寒、味酸,入大腸、肝、脾經。《開寶本草》說馬齒莧“服之長年不白。治癰瘡,殺諸蟲。生搗汁服,當利下惡物,去白蟲”;《本草綱目》則記載馬齒莧能“散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗”;《本草拾遺》裏麵講馬齒莧可“諸腫揍疣目,搗揩之;破壬癇,止消渴”。

馬齒莧還有非常豐富的營養成分。包括高含量的鐵、鎂、錳、鉀、鈣等礦物質,以及維生素A、B群、C、E。

值得一提的是,馬齒莧被一些研究者稱為蔬菜中Omega-3脂肪酸含量最高的來源,

馬齒莧的食用方法:

馬齒莧作為一種野菜,中國老百姓食用已久,確實別具風味。夏秋季節,采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗後燙軟,將汁輕輕擠出,拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品,做涼菜吃,味道鮮美,滑潤可口。也可烙餅,做餡蒸食。我國許多地方的群眾,至今還有將馬齒莧洗淨,燙過,切碎,曬幹,貯為冬菜食用的習慣。

要想了解更多,請上網查詢,有更多的信息。我隻介紹我家的二種吃法。

 

一,鮮吃

將新鮮釆摘的馬齒莧洗淨去根,切段,在開水裏焯一下。備好香油,鹽,醬油,香醋或檸檬。把大蒜(我在文章中用的是有綠色蒜苗的自家種的蒜),半個洋蔥,小紅辣椒剁碎,在香油中爆香,放上鹽,醬油,醋或檸檬汁,澆在焯好了馬齒莧上,拌勻即可食用。

 

 

二,做成幹萊

將新鮮釆摘的馬齒莧洗淨去根,在鹽開水裏焯一下,撈出,攤開在日光中曬幹。想吃時,用水泡開,我用它取代梅幹菜,做扣肉。淋到肉汁的幹萊非常美味。

 

 

5/23/2020     Original 璿子的百草芳香園 璿子的百草芳香園 2019-06-12

 

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 這個要學習一下,多謝分享!
空中璿子 回複 悄悄話 什麽是羊蹄菜?
Houstonll 回複 悄悄話 有結石病的人少吃
liu-fu 回複 悄悄話 我們老家叫馬莧菜。不吃新鮮的,曬幹,做梅幹菜。
dong140 回複 悄悄話 我們老家叫馬飲菜(音譯)
米蘭之夜 回複 悄悄話 謝謝,資料保存。我今年開始吃野菜,樂趣無窮。現在吃蒲公英,剛學會辨別了羊蹄菜。
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