食物和健康（2）：如何看待人工色素，甜味和香味劑？

             如何看待人工色素，甜味和香味劑？
                                   無係之舟，2021。2。5。

      相對於第一個問題中講到的防腐劑類添加劑的使用是出於安全的必要性，色素，香精，人工甜味劑更多屬於給食品顏色和味道，更多僅僅是屬於錦上添花的視覺和味覺的商業效果了。這類添加劑中，一般有天然和人工合成的區別。

      有一點首先要明確的是，天然的並不定要比合成的更安全。我們知道，所有食物其實都是由化學元素構成，人工色素和香味劑也不例外。如從桔子來的Vc和實驗室合成的Vc從化學結構上講都是一樣。     

     一些添加劑是從植物製取，如大豆，玉米（提供卵磷脂以保持產品的一致性）；或者甜菜（甜菜粉是食物色素）。有些非常重要但又不能從植物得到，隻好人工合成。如果質量嚴格，人工合成的添加物純度更高，價格更低，質量更穩定，而且沒有毒性（美國的資料）。在西方國家，屬於食品添加劑的人工色素，甜味劑和香味劑由FDA嚴格審查，在投入使用前已做了大量安全性研究和試驗。而且在使用過程中也由有關部門嚴格監控把關。

     簡言之，人工或者天然色素和香味劑，並不表明誰好誰壞，誰安全誰有害。而產品本身的質量，穩定性，一致性，安全性才是首要的考慮。隻要用得正確，有嚴格質量監控體係就行。

     盡管質量是最重要，不少生產商還是選擇自己產品盡量不含人工色素和少含色素和香精。上一個問題中，我們也提過了，按美國食品法的規定，雖然添加劑總量不能超出食品總量的2%，但這一類的添加劑在很多時候並非必要的，不論多少畢竟都是非營養物質，都要經過肝或腎的代謝而排出體外，因此如果超量了，至少對肝髒和腎髒都是或多或少的額外負擔。

     對於消費者，實際上能做到的就是閱讀標簽，要知道不同的製造商之間是有區別的，這樣也是能選擇到自己更放心的食品。另一個因素，使用這類添加劑的食品（特別是點心，餅幹類的甜食），隻是不時選擇添加種類少，數量少的品種，而最好不是日常天天多種類的攝入。如果當成天天的食品，從各個角度，給身體過分的壓力，身體在自身的循環中排除這些非營養物質不順暢而會累積產生健康隱患。