無係之舟
在世界行走中的隨想和隨筆，耕耘為一塊自留地，送給自己，奉給天地，結識一起同行的夥伴們。。。
正文
春節快樂！爆醃肉—請愛吃川味兒的“城裏人”試一試！
無係之舟，2021。1。29
很抱歉這篇動手製作美食小文發晚了大約十天，完全是由於忽略了看日曆，沒想到春節已經在眼前了！
春節=家鄉味/媽媽味，還是發出吧，如果真有興趣的話，立即動手，正月十五的香糯可口的湯圓旁邊擺上鹹香的這一碟也是相宜的，或在鹹八寶飯裏放一些也是很好的配料之一。
我說的就是四川廣義上的“爆醃肉”，如果用普通的語言解釋一下，我認為可以理解為“現醃現吃的臘味”或“新鮮臘肉”？
我的方法是來自西昌的外婆/母親的做法，我相信各地作起來會有點大同小異。我的可能最簡單：
- 五花豬肉，切為約20x7厘米大小的塊（一公斤約四塊），把皮刮幹淨，充分洗，用廚房紙沾幹，晾在一邊去去水汽；
- 配料：每一公斤用不多於15克鹽，最好是粗粗的海鹽顆粒；花椒就是整粒使用，花椒的量，取決於你自己的愛好和承受能力。我個人喜歡，所以我用的量基本是和鹽等量或為了家人的共同口味略少20%。
- 用不鏽鋼/陶瓷的大容器，將海鹽，花椒倒在一起，將肉的各麵用力揉，搓，互相攪拌，徹底均勻。
- 將這個容器蓋好，用保鮮膜封住，放入冰箱的冷藏室，一般24-48小時，這個時間跨度是比較大，我個人最多試過72小時，香鮮味道相對濃鬱一些；
- 將初步醃製的肉驅除，放在一個四處通風的架子（金屬的洗菜筐等等），可以放在一個安全的地方（洗衣房。。），自然風幹/風扇/空調。。，或幹脆就把晾肉的架子放在冰箱的冷藏室中抽幹（但要注意此時的生肉氣味汙染！），這個過程也是約24-48小時，不要太幹到出油！
- 吹半幹後，按你平時一碟菜的用量（我的是越250克），用保鮮袋分別裝好，繼續放到冷藏室24-48小時；可以開始食用，也可以再等一兩天；一時不吃的，就放進冷凍室，不再繼續發酵過程；
- 象做傳統臘肉一樣，用水洗幹淨，用水單獨蒸，放進電飯鍋一起蒸，切片單獨成一個菜；或與相宜的蔬菜一起炒，增加色彩和味道；燒豆腐，特別是凍豆腐，別有一番風味。。。 7-11天，就是退一萬步講，從亞硝酸鹽的角度也應該在一個很安全的範圍，而發酵引起的酵素的有益而恰到好處。
謝謝你，也給你拜個年，看來我們有相同的味覺！除了其他，我們還可以交換吃的藝術！太好了！