自己總結的簡單明了蛋糕方

2014年寫在QQ空間，後來QQ密碼丟了怎麽也進不去了，隻好間接一篇一篇再挖出來，轉載於此。

 

本人親自撰寫，用心寫的，不同於泛泛的方子．如果做蛋糕可以嚐試．
做了多次蛋糕，發現一點也不神秘．網上那些方子，都千篇一律的繁瑣，開始做時因為受到迷惑，會以為做蛋糕很麻煩．現在發現好多細節可以省略到最簡單．下麵是我總結的簡單配方與簡單工序的蛋糕方法．這個配方的蛋糕鬆軟可口，可以放心使用．

準備材料：

四個蛋分出蛋白和蛋黃，食用油（我偏愛橄欖油）、細砂糖、低筋麵粉各50克．
這些材料隻夠大約１０個普通模具蛋糕，所以我下次要用雙倍的量，一次做多些．

製作過程：
1．蛋清邊打邊加糖，最後打至幹性發泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑並尖挺的小三角）．這個不用擔心打過火，最後看到尖成形時，如果不很確定是不是到了幹性階段，用最慢的檔慢慢多打會也不要緊．

2．用打蛋器直接把蛋黃與油放一起攪勻，幾下就行了．

3、將低筋麵粉過篩，加入２（蛋黃與油）中，繼續使用打蛋器給拌勻（拌的時候不用擔心次數多了，因為這裏沒有發泡過程）．

4，把３（麵，蛋黃，油的混合）倒入１（打發蛋白與糖），這時可以不用打蛋器，用軟寬勺子等器具上下拌勻．

5、將蛋糕糊倒入蛋糕模中的同時，烤箱開上下火，沒有上下火功能直接用ＢＡＫＥ．提前預熱至160度（３５０），裝好入烤箱，看蛋糕表層上色即可取出，涼後食用。

做多了可以換材料．比如加一點ＶＡＮＩＬＡ，換白糖部分或全部成蜂蜜，打發蛋白時加一點點鹽，靈活變通，隻要不過火，都能收到好的效果． 

這樣表達下順序好了，一目了然，用著方便：（蛋清＋糖）＋＜（蛋黃＋油）＋麵粉＞

[citronella]

回複 'Mmom2269' 的評論 : 是戚風啊，我以前經常做的一個個小cupcake，沒覺察開裂。。。萬一開了，正好坐得住cream。~~

[citronella]

回複 '孩兒媽狗媽' 的評論 : 你那個配方很豐富，你絕對是蛋糕老手了。

[孩兒媽狗媽]

我用這個https://www.allrecipes.com/recipe/7892/chiffon-cake/

[Mmom2269]

這是戚風蛋糕吧？三百五十度會不會發太高，表麵會開裂？