家庭版避風塘蒜香排骨

俺理解的家庭版就是能省略步奏的省略，材料盡量盡其所用，絕不為得其形而浪費材料

這道菜就是俺拚湊出來的， 蒜香的醃法加避風塘炒法

廣東蒜香排骨有兩種，有加很多生粉的，俺更喜歡不加生粉的.這個菜俺是加了薄薄的一點，原因有二，

一是不加生粉的做法是寬油炸，俺做法主要是烤的，二是這塊排骨是便宜的帶肉多的，加點點生粉可以鎖住水分，保持嫩度.

排骨衝水後加一勺baking  soda 一點鹽抓勻，醃30-40分鍾

然後衝水，洗淨瀝幹

一頭蒜打成汁，盡量少加水，以打開為準，擠出蒜汁加道排骨裏

再加一勺蠔油，一點糖和鹽，一勺料酒拌勻醃製4個小時.

避風塘炒法也是港味的代表作之一，炸蒜米是必不可缺的，我一般是一次多炸一點，

炸蒜米也是粵菜中蒜蓉蒸的升級版中必不可少的，如果餐廳裏的隻有生蒜蓉，那就隻是路邊小店的水準.

生蒜蓉加炸蒜米也叫金銀蒜.

麵包糠，薑末，生蒜末，蔥末，小米辣碎，炸蒜米，是基本佐料

另外有兩種有爭議的佐料，豆豉，蠔油. 有的說不屬於避風塘正宗.

按俺的理解應該算是，因為避風塘炒法源於漁家，而這兩樣幾乎是漁家最常用的佐料了，

另外味道的調和效果也非常好，所以俺是要加的.

好了，材料的佩佐都講了，繼續

醃好的排骨到掉多餘的汁，平底鍋加一點點油，一塊塊把排骨放上兩麵煎黃，俺的排骨肉多，可以四麵煎黃.

同時把烤爐預熱到400f, 煎好的排骨放入烤爐中15分鍾.

在烤到12分鍾時， 起一鍋加一點油，慢慢爆香蔥薑蒜小米辣，豆豉，蠔油，炒出香味，淋一點點生抽，加一勺料酒出香氣， 把排骨放入，伴炒，加入焙烤過的麵包糠，拌勻，撒上蔥花

齊活！