LirenXing麗人行
賺足夠的錢買經濟艙去看世界; 過一種簡單有意義的生活；與友分享旅行，美食，品味/位人生，麗人萬裏行!(非ZT 的原創文字及照片謝絕轉載，歡迎轉發！）
包過包子，不常包，這個不是難事。但我是第一次學發麵，成功！ 原本發麵一直屬於我家老太太專利，幾次想和她學，不好好教，一讓她教，她趁我不注意就把麵發好了。
這回我發誓一定從發麵，到調餡兒到包到蒸全部一條龍嚐試，目的就是離開誰我都能吃上自己做的好吃的包子：））當然了，包的時候多幾個人包效率高熱鬧點。因為就算有人幫忙，這包包子的活兒還真是體力活兒，從中午1點發麵幹到下午4,5點鍾，總共包了40多個小醬肉包子，蒸了3鍋！！
1. 成品
3秒視頻
2. 薄皮大餡香啊！！
麗人醬肉包子注冊商標
3. 包包子無非一是調餡兒，這個對於我犁耙活兒太容易，就是切的功夫。二是發麵，沒發過，不會，這次的探食重點，我上網學習了一下，3就是怎麽蒸包子不會蒸塌了 。。。
要買白豆腐幹，切丁
4. 我還把泡好的香花菇和木耳切碎
5. 記得一定要五花肉切成肉糜，不要買現成的，那個不香，餡兒的主料都在這兒了
6. 要先把肉炒熟，油鍋裏放入薑蓉（自己切的）和蔥白（蔥白最香）
放入肉翻炒肉變色變香
7. 肉鍋裏放入少許料酒，2小勺黃豆醬，2小勺郫縣豆瓣醬，2小勺甜麵醬（我沒有，就放普通豆瓣醬加些糖），然後放入花椒粉，白胡椒粉與肉攪拌均勻一起翻炒。加入適量老抽，蠔油，放入木耳，然後是豆腐幹，最後是香菇丁兒
8. 放入豆腐幹，炒完後熄火，放入切好的3根自家種的鮮蔥的蔥花！！這時不用再放鹽了，因為2種醬料已經夠鹹了
==
==
9. 發麵 我用了7cup 的麵粉，2勺也就是2小袋red star 酵母粉放小碗裏，準備溫水(我沒經驗就用溫度計量一下，80F 度，也就是27C 度最適合酵母的溫度），我家老太太在一旁嘲笑我說從沒見人發麵還用溫度計試水溫！！ 我這是要萬無一失！！把溫水和酵母粉和勻倒在麵粉上。再多備點同溫度的溫水（手放進去和體溫差不多不熱不燙）一點一點加進麵粉和麵，麵要和的不軟不硬
10. 現在不是夏天了，室內也涼，我把和好的麵放在烤箱內，開開烤箱的燈（以前我做Yougurt 就是這種發酵法）， 蓋上屜布，發小大約用了2個小時才發好
哇啦！ 發麵成功！！
就是比原來的麵膨出小一倍，有些蜂窩的效果
11. 在加些麵粉和勻
12. 準備揪勁兒幹皮兒 。。。 然後是包，這個不難也不累，和麵是體力活兒 。。。
左邊是我包的，右邊是我家老太太包的，哪個好看？？
13. 訣竅一，包子包好後不要馬上蒸，讓包好的包子在鍋屜上再醒（放）20分鍾；訣竅二：不用屜布，鍋屜上刷層油再放上包子；訣竅3，蒸的時候蓋鍋蓋用布封嚴鍋不漏氣！
大火水一燒開才算時間，我是上下屜的包子各5~6個，水燒開後包子蒸20分鍾就熄火。
訣竅四，熄火後別馬上掀開鍋蓋，等3分鍾後再掀鍋蓋，撿出包子 。。。
14. 品嚐欣賞一下自己的勞動成果，每步都做到位了，不會不成功，那就便成仁！！！
我們一下包了40來個。我一頓吃了6個包子！！好吃啊！！
15. 我做了酸酸的去皮西紅柿黃瓜片蛋湯，就包子吃正好！！
16. 做包子麵少餡兒多剩下了一小碗，後來用餡兒炒了幾次菜吃，比如炒個小油菜，很快的快菜
16. 武鬆大戰孫二娘
Have a nice weekend! Liren
==
== 當時為了發麵在網上找到的有用的小常識我學習了一下，在此也做個記錄，方便查看
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/302791.html
小資料：
1868年 第一代商品酵母－－鮮酵母 Yeast Cake 取得專利。
1900年 第二代商品酵母－－活性幹酵母 Active dry yeast 取得專利。
1984年 第三代商品酵母－－速效酵母 Quick-Rise Yeast 取得專利。
. . . . 新型強力菌種，微細胞親水精製新工藝，含維生素C等配料。
1993年 第四代商品酵母－－麵包機酵母 Bread Machine Yeast. 取得專利。
－－－－－－－－－－
酵母含有大量的蛋白質賴氨酸,維生素B1,B2及尼克酸,極具營養。
酵母菌(真菌)最適增殖溫度為27℃。
最適產氣溫度為30-32℃。
酵母在低溫0℃休眠。
40℃酵母細胞開始受到抑製和破壞。
乳酸菌最適增殖溫度為37-40℃。
－－－－－－－－－－－－－
酵母活性試驗：
酵母加入5倍體積糖水(糖水濃度10%,溫度100F)。10分鍾後，酵母糖水
應該產生泡沫，泡沫漲起體積約等於糖水的體積。
*********************************************
用速效酵母RapidRise Yeast做饅頭.一次發酵法
Quote:
用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast做饅頭.一次發酵法。
實踐表明,采用速效酵母一次發酵法做饅頭，簡化了發酵工序，節省時間一倍.
同時,質量穩定,不易出偏差. 效果極為滿意。
1. 按速效酵母包裝袋說明,把速效酵母拌入幹麵粉(激活30秒).然後加入溫開水(體溫),和
成麵團。
(酵母用量:麵粉的1%,要求不嚴)
2. 保溫(醒麵)10分鍾
3. 揉麵,要求揉出麵團筋力. 成形做饅頭.
4. 保溫醒麵,直到饅頭膨脹1倍. 冷水上籠蒸15分鍾.
注意事項:
1.選用高筋麵粉BREAD FLOUR(增白bleached);發酵時加入糖,牛奶,油,鹽等營養物質,能使
饅頭增胖增白,大大提高成品質量。
食糖(4%麵粉體積),牛奶(替代25%用水量)鹽(微量0.2%)在和麵前加入水中. 食油(1%)在和
麵後入.
若有條件,可加入馬鈴薯粉,西紅柿汁,維生素C,以及麵包改良劑.
2. 美國酵母適應西點製作,發酵迅速,消耗麵團糖份. 做饅頭包子時,極易產生發酵過頭,
酵母缺乏後勁現象.導致產生饅頭外形癟塌,死麵黃斑,外表皺皮凹溝,揭鍋回縮等現象。
發麵時注意留心發酵進程。麵團膨脹1倍時,即可上籠開蒸。
3. 揉麵要透. 揉至三光(手光、麵光、板光，麵不粘手和板).要求揉出麵團筋力，揉好的
麵團富有彈性, 按戳時手感反彈。揉麵時間一般要10分鍾以上,
麵團水用量約麵粉的1/3(體積)。麵團宜幹不宜濕。揉硬麵做出的饅頭才會堅挺飽滿,軟麵
饅頭東倒西歪.
麵團筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵.
4. 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾定形後
再出鍋。
如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮。容易產生饅頭揭鍋回縮
現象.
保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28℃.
--可將麵團容器放在暖和的地方(冰箱上散熱器旁.冬天暖氣旁）
--可將麵團放入溫水蒸籠.冬天降溫過快可開火加溫(20秒).
--烤箱開燈.溫度接近體溫後。把麵團置入烤箱.
--或者將麵團放入烤箱或保溫箱Cooler.再放一大鍋開水保溫.
--或者烤箱加熱後,將烤箱關掉,開門,溫度下降接近體溫後。把麵團置入烤箱.
--可用毛毯或電熱褥子包裹麵團容器。
--可把發酵容器漂浮於溫水鍋,盆中(體溫),水盆加蓋平板玻璃。
*************************************************
送你個快速發麵的方子
Quote:
包子館要是發麵用沒了怎麽辦?
客人等著吃包子,您要是再發麵就要等半天.
我媽媽上廚師學校的時候(看看!我們家都是經過專業訓練的)
老師教了個速發法.一般夏天20分鍾到30分鍾就發.
冬天你要是放在暖氣邊上1個小時就發
這可是本人獨家自用的方法,不許外傳!
麵粉3-4杯
YEAST:BAKING POWDER:SUGAR = 1:2:3
就是YEAST一個TEA SPOON,其餘的那兩種你自己算去.
把這三種東西和幹麵粉先攪在一起.
用溫水和麵.
包你發!
• 孫二娘太胖了 -deepsigh- ♂ 
(0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 18:52:19
• 和我的包子一樣胖！ -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 18:56:58
• 麗人牌包子就是好. -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 18:52:48
• 準備注冊商標了我！ -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 18:57:43
• 天才， 頭一次就做這麽好；） -銅鑼燒- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 18:52:49
• 必須成功，不然會被擠兌，下次還上不了手：）） -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 18:58:47
• 漂亮美味的包子 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) (2 reads) 09/26/2020 postreply 18:53:07
• yeah, 好吃，隻是包子折沒辣麽美貌專業 。。。 -liren- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 18:59:34
• 完了！最重要的一條沒跟咱家老太太學來，熟餡兒的一般北京人喜歡用黃醬調，味道中的一股醬香味兒回味無窮，下次再試試吧。 -美麻子- ♂ (0 bytes) (4 reads) 09/26/2020 postreply 18:54:09
• 用了，黃豆醬啊！ -liren- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 18:56:11
• 哦，我眼花了！不過，感覺你的調味料放的太雜太多了，把香菇的味道都蓋過去了。素餡兒的放，肉餡的不放那些調料。 -美麻子- ♂ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:02:56
• 我也感覺太多的味道， 到底啥味呢？ -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:09:37
• 7了才知道有多好7：）） -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:15:25
• 感謝JT讓我學會了發麵，蒸包子，而且一次就成功！！！ ：）） -liren- ♀ (0 bytes) (2 reads) 09/26/2020 postreply 18:55:14
• 包子雖好但是黯然失色啊。。。裏麵有活色生香的大美人視頻！包子視頻裏麵，不是孫二娘那個。 -白梅格- ♀ (0 bytes) (4 reads) 09/26/2020 postreply 18:56:42
• 我加個麗人在貼裏為注冊商標：）） 去看貼 -liren- ♀ (0 bytes) (4 reads) 09/26/2020 postreply 19:05:39
• 漂亮！ 喜歡和顏悅色平心靜氣的大美女。 -白梅格- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:41:48
• 發的真好 -鳳舞九天232- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 18:59:34
• 第一次發麵就成了，看到我好雞動！！ -liren- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:00:28
• 聰明人 -鳳舞九天232- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:01:03
• 真不錯的好帖大全！ -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:03:43
• 香！蒸的好多，得吃幾頓：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:06:33
• 周一包的，到現在還有10幾個凍在冰箱裏騰出空吃：）） -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:08:07
• 孫二娘手臂真豐盈，如同發得泡泡的饅頭 -通州河- ♂ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:14:12
• 要不是怎麽開包子鋪嘛！ -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:16:31
• 美人美食 -Ha65494- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:40:13
• 謝謝哈MM！ -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 20:17:18
• 讚美人美食 -gzlady- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 19:45:55
• 大讚麗人！好帖！做事可真認真，向你學習！！ -海上的霧- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 19:58:22
• 嗬嗬，這不是有點閑空嘛 -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 20:19:06
• 那件衣服真好看 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 20:28:28
• 謝謝千金媽媽！ -liren- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 20:34:25
• 美包，香！ -9876543- ♀ (0 bytes) (2 reads) 09/26/2020 postreply 20:40:10
• 美美噠包子！ -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 21:07:49
• 謝謝詳細介紹！ -愛聽歌的奧黛麗- ♀ (0 bytes) (1 reads) 09/26/2020 postreply 20:52:35
• 不謝 -liren- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 21:07:11
• 喜歡包子，更喜歡你那件上衣！做法我就不看了，笨人咋學都不會。 -資深海豚- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/26/2020 postreply 21:09:21
• 美人包，真漂亮！人更漂亮，好喜歡你這件上衣～～ -chunhua- ♀ (0 bytes) (0 reads) 09/27/2020 postreply 03:46:46
