所謂大包酥月餅就是把水油麵擀成長方形的薄片，把油酥抹在麵皮上，撒上幹麵粉，卷成筒形，揪成許多麵劑，再擀成當中厚，邊緣薄的麵皮，包進餡料，稍稍壓扁。
料：
水油皮：all purpose flour 125g，水60g，油20g
油酥：all purpose flour 50g，油35g。（今天麵皮擀的不夠薄，油酥沒有用完）
撒在油酥上的麵粉：10g
餡：肉末，醬油，酒，白胡椒粉，雞湯。最好放冰箱幾個小時後再包，這樣肉會比較有彈性，也容易包起來。肉末要是比較瘦就要加油。我今天用的是叉燒肉絞的肉餡，夠肥了，就沒有加油。肉餡味道看自己口味調就好了。自己吃的合口味就是美食。
小時候在上海吃的鮮肉月餅是在鐵鍋裏煎出來的，師傅時不時的就要給月餅翻一麵，這樣才能保證月餅受熱均勻，裏麵肉熟了外麵還不焦。上海鮮肉月餅是不抹蛋液也不加芝麻的。我懶得這麽煎，所以都是用烤箱做。
為了顏色漂亮就要抹上蛋黃液，撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半沒有。
烤箱330F度，35分鍾左右即可。這個溫度烤出來的月餅比較像小時候吃的月餅，扁扁的。沒有抹蛋液的月餅需要在烤了25分鍾時翻一麵讓兩麵都上色。
今天第一次試大包酥做法，烤的不太漂亮。不過味道不錯！
（烤箱360F度，25分鍾左右可以烤出當中鼓起來的月餅。）
