麗人探食108 - 一個不太複雜的法式雜燴菜 Ratatouille！- 那就聽一首法語老歌：Lucienne Boyer -

 

以前和女兒去法國普羅旺斯地區時吃過，我記不清名字了，想自己做因為覺得不難，後來女兒告訴我說就是這個Disney Movie 裏說的這道菜（見小錄像）

 

 

《料理鼠王》（Ratatouille）是一部迪斯尼（2007年）動畫電影，我曾和女兒老早看過，隻是細節沒記太清。電影講述了一隻老鼠（Rémy）渴望追隨已故廚師奧古斯特·古斯托（Auguste Gusteau）的足跡施展廚藝的故事。 Remy發現一種特殊的方式來控製可憐的當時在古斯托（Gusteau）廚房裏打雜男孩Linguini的行為後，“操縱”他做出美味佳肴包括這道雜燴菜：Ratatouille, 後來他也成為一個出色的廚師向世人展示了一個倒垃圾打雜的也會變成一個好廚師。

 

1. 其實 ratatouille一詞源自Occitan ratatolha，與法式ratatouille和tatouiller（動詞touiller的表達形式）相關，意為“攪動”。 從18世紀晚期開始，法語僅表示燉煮的食物。

我的成品，我覺得可以是主菜，也可以是小菜，就餅或麵包吃很不錯

 

 

 

2. 柿子椒是事先烤好去皮的

 

 

3a.  西葫蘆黃南瓜茄子也是可以烤的，但烤的時間不一，我就幹脆都用分批油煎一下

 

刀工一般吧

 

 

3b 茄子，小黃南瓜和西葫蘆

 

 

 

4. 我把西紅柿開水燙一下去皮

 

 

5. 用蒜炒一下黃洋蔥，放一下thyme百裏香和紅辣椒碎（自己紅辣椒打的）

 

 

6. 西紅柿弄碎放進鍋裏，我覺得不夠酸，又放些番茄醬，和洋蔥一起翻炒

 

 

 

7. 再加入煎好的茄子，西葫蘆和小黃南瓜塊兒，翻炒 。。。

 

 

 

8. 隨後加入我烤好的切成塊兒的柿子椒彩椒，放一下點幹的Oregno 牛至葉，放鹽嚐好鹹淡

 

 

 

9. 出鍋時再放些九層塔提色提味！

 

 

10. 也可當小菜就麵包片或餅吃

 

 

小結一下食材：

此雜燴菜的食材調料包括：

新鮮番茄
新鮮的番茄。我去皮將番茄切碎（或在食品加工機中突擊一下），然後用洋蔥和大蒜煮熟，製成酸酸稠稠的番茄醬。試過番茄罐頭做這道菜，但味道卻不怎麽好還是新鮮番茄確實是最好的。

茄子
茄子以難以準備而著稱，但是很容易烤！無需加鹽。不過我是用油煎透一些

西葫蘆和黃南瓜
綠色西葫蘆和黃色南瓜配在一起的視覺效果很好。如果隻用一種而不是兩種也沒問題。

燈籠椒/大柿子椒
從紅色，橙色或黃色甜椒中挑選。

橄欖油
特級初榨橄欖油最後，隻使用必要的量，所以這種Ratatuouille並不像某些人做得那麽油膩。

 

也可以全用烤箱烤，準備蔬菜並預熱烤箱。
在一個烤盤放茄子，撒上橄欖油和鹽的，在另一個烤盤上放南瓜西葫蘆和甜椒撒上橄欖油和鹽。 將蔬菜均勻地排列。 茄子會比另一個烤盤烤好得的快些。

同時，在爐灶上做一個簡單的洋蔥番茄醬。 準備好後，將烤好的蔬菜攪拌到沸騰的番茄醬中。最後，添加新鮮的羅勒/basil也叫九層塔和調味料：鹽，胡椒粉，牛至葉等。 立即食用，或冷卻至室溫再冷藏。

 

11. 聽一首法語老歌兒

 

 

Have a nice evening! Liren