造化為相心為師
記錄生活點滴，抒寫人間情緣
老家在中國南方，大概是天熱的緣故，那裏的人們尤其對喝湯情有獨鍾。家家戶戶，大事小情餐桌上都會有一道頗具時令特色的鮮湯撐場，吃完飯後總得再隨碗湯才能感覺恰到好處。不僅在家喝出門也絕不放過，因此在那兒的風俗小吃街上，湯類食品也是應有盡有，象牛肉兜湯，溪魚鮮湯什麽的，做的真是味美情濃，讓回到家鄉的人們有的放矢一了鄉思，叫遠離故土的兒女望梅止喝徒增傷感....
具體到我家，對湯的沉迷就不用說了。父親和哥哥都是烹飪好手，普通的萊絲都能做出色香味俱全的美食，讓人回味無窮。用各種時令蔬菜，絲滑豆腐搭配少許鮮魚鮮肉，他們能做出風味獨特，變化無窮的湯品，使人欲罷不能。記得有一次正好趕上南瓜開花的季節回家，他們把花杆去皮，再用溪裏剛捕回的小魚粉碎攪在一起煮湯，風味真是讓人叫絕，至今想起猶是滿嘴犯酸。那湯，那人，那青嫩的南瓜花杆，那活蹦亂跳的小魚....真是家鄉絕配，人世間哪裏還能找到如此的奢侈呢？
家裏還有一道傳承是帶有半醫用性質的褒湯，即老鴨洋參湯。由於家鄉地勢偏高，紫外線強烈，不知怎麽搞的，稍微吃點帶火性的東西人們就會上火而讓口舌生瘡，嘴幹唇裂，男女老少都極易中招。雖說這不是什麽大病，但其讓人難受的程度也是很影響生活質量的，嚴重時讓人說話都說不利索而且一不小心還帶流口水什麽的。而老鴨洋參湯正是這一病瘧的天然良湯，一碗喝下去就會有口舌生津不再難受的神奇功效。喝上兩碗，隔天就基本上症狀全消，確實有不是湯藥卻勝似湯藥的神奇。也難怪家鄉會有諺語“媳婦會煲湯，一家帶祥光”的說法。
老鴨洋參湯材料很筒單，老鴨必須是至少經曆一個冬夏風雨蒼桑的下蛋白鴨，兩年三年的效果就更好，西洋參自然是產自美國威斯康星州的洋參最為地道。做法也簡單（詳見下麵步驟），但是耗時較長，要通過細火慢燉才能將老鴨的精華毫無保留煮出來和洋參的甘香達到水乳交融的程度。在家鄉，老鴨容易找到，而西洋參在原來中美物資交流不暢的情況下卻不容易找到。於是過去從美回家，總得背上個將近10磅各式各樣的洋參帶回家，一半送給親朋好友，一半留給家裏煲湯用。現在好了，美國洋參在中國就能隨便網購，不過由於習慣了我每次回家依然如舊，帶些比較貴重些的西洋參，一來國內的親人總有從美國買的較有貨真價實的感覺，二來自已也有老傳統不能丟的毛病，背的動就背吧。
移民美國，星移鬥轉，環境的變化不能說不大，但口舌生瘡，唇幹燥的毛病依然是如影相隨，對自己不離不棄。往往吃點黃飛鴻，整點老幹媽，第二天就上火見效，整個口腔開始感覺異樣，不及時調理就會走上將近兩周的痛苦厲程。在痛苦中尋尋覓覓，我又想起了家鄉的老鴨人參湯，可在這兒整西洋參容易，搞到跨年老鴨幾乎是不可能了，怎麽辦呢，活人總不能被尿憋死吧？
於是乎毛主席的教導“有條件要上，沒條件創造條件也要上”又在我耳邊回蕩，搞不到母鴨，我從從中國店裏搞定老母雞回來實驗，照著老家的做法依樣畫葫蘆，還別說老鴨換老雞，效果也一點不糊塗。連除了餃子就是麵的北方媳婦都直呼好喝，那些用漢堡和起司填充發酵的ABC們也對之鍾愛有嘉，勺勺碗碗毫不猶豫，盡管有時有人會小小地抱怨一下那西洋參特有的甘味。當然洋參老雞湯對澆滅我們那不知從何而來的所謂＂火氣”也是中規中矩地毫不客氣，輕輕鬆鬆地就讓我們的口腔從痛苦中回歸正常。提醒一下，要用老母雞，絕不能用仔雞或者老公雞。
現在新冠疫情來襲，在家上班時跟那些容易引火燒身用往往讓人欲罷不能的中國小食品機會大增，再加上悶在家裏心情煩燥，肝火過旺引起的口舌不適更是隨叫隨到，讓人好不難受。為防患未然，我基本上定期煲煮老雞洋參湯，稍有不適或者和那些不健康食品交流後就喝上一碗兩碗的，禦敵於國門之外。真是的，在家上班兩個月，喝湯喝茶的中國傳統在我身上得到了完美的回歸。
下麵介紹一下老雞洋參湯的做法。
1. 將老母雞洗淨對半切開，放入水中煮開，水開後再調成小火煮十分鍾，讓雞中的餘血淘出淘盡。
2. 將經步驟1煮後的雞用冷水洗淨，然後切成快狀。同時將半兩左右的西洋參用溫水浸泡洗淨。原材料如下圖。
3. 將燉鍋放入少許菜油和薑絲加熱後放入雞塊並翻炒至金黃色，加入水和西洋參，同時放入一勺食鹽。大致上一隻兩磅左右的老母雞放四升左右的水比較合適。可根據個人口味喜好上下浮動一些。
4. 用大火煮開後馬上調至小火，讓水能繼續沸騰但不溢漫。我一般將爐火調至最小，當然要根據自己爐子的功率適當調整。原則上是用最小火能保證鍋中水能持續沸騰就好。
5. 維持步驟4的小火慢褒三個小時。記注一定得三個小時，要不就達到效果。
6. 三小時後關火，將雞塊用漏勺撈出，將湯放涼後去掉表層的浮油。煮成的老雞人參湯就待你享用了。
7. 對於撈出的雞塊，可用蔥薑蒜加漿油，料酒和煎好的豆腐一起小抄，整成如下色香味俱全的下酒菜。
好了，囉裏囉嗦完了。謝謝你的閱讀，祝你老雞人參湯能褒煮出夫妻情濃，家庭溫馨。
以前出差廣西玉林，大街上到處都是老雞湯，老鴨湯，可香了。
廣西人推薦我熬湯的時候加一些霸王花。
北美的中國超市有賣。
我要試一試樓主的人參雞湯。
雞重新回鍋是好主意。
煮湯的雞重新再炒是好辦法。
另外，人參須很便宜，好不好？