鄭哥的故事 （3.2）- 鄭哥蔫了

鄭哥的故事 （3.2）- 鄭哥蔫了

發了嗎？打個餐館，就發了，那倒不會。止不過錢是人的膽。自從打鬆篁樓這份工，我的收入是日漸穩定。房租、飯票、學費不費勁就掙齊了外，還買了一部三年新的二手本田。比那些拿著一月千一百多點的助教、助研不知道要強多少倍。咱那部簇新的棗紅色的本田停在學校停車場，不知有多拉風！因為這部車，鄭哥預言我至少三年內找不著對象。可不是嗎，真讓他說著了。開這樣的車，小富婆子一個，用現在話說，整個一白富愛美，誰還敢追？

因著餐館大，餐館生意最忙的周三、周四、周五三天的中餐一共要十六個Waiter、Waitresses才照顧得齊全。都到齊了，要站兩排，聽沈老板的開工訓話。所以近年來回國看那些服務業的小老板也這麽著讓員工來排隊，對員工訓話，也就見怪不怪了。隻是想當年，這種訓話的場景，那時間隻在電視劇排球女將裏看過。戳那兒聽沈老板訓話，頗有小鹿純子的感覺。

那時間和我打“公”場的小淩總愛說，我定了定睛才看清楚。那時間的鬆篁樓廳堂，鋪著厚重的深紅色地毯，老式烏木色的桌椅，有數的幾盞水晶吊燈，特別的昏暗沉悶。所謂的“公場”，就是侍應生分片包幹，在一塊分工合作，有在廳堂伺候著客人點菜的，有在廚房下單出菜的，大家共享小費。和我一起打公場的有太太在讀書的陪讀小淩，上海人皮特，還有隻打周三至周五中餐、和周末加晚餐的廣東人胖子漢森。

真不知道美國像鬆篁樓這樣規模的中餐館能有幾間？鬆篁樓廚房十個灶台分三組，大廚、二廚、三廚各帶兩炒鍋。每組又有兩個油鍋師傅。還有做點心、蒸餃、湯麵、外帶煮飯的蒸鍋師傅。鄭哥給二廚打下手，抓碼並掌二號鍋。三號鍋是個小師傅，隻管炒飯、撈麵、和一些汁濃芡稠的菜。三個師傅五個爐頭，忙起來了那架勢比吳建豪的功夫廚神還好看。

鬆篁樓的油淋雞、油淋鴨是招牌菜。為啥好吃？那是掌勺師傅真正用熱油淋至金黃色、油澆熟的。可不是普通小餐館下油鍋裏炸了撈出來的。所謂“抓碼”，就是備料，把一道菜的食材備齊全了，給炒菜的師傅下鍋去炒。那麽忙的午餐時間，同時抓三隻炒鍋的菜碼，還要炒菜，還要不時拎雞脖子、鴨脖子做油淋雞和鴨，那可真是要有千手千眼的神通。

鄭哥強，鄭嫂也不弱。鄭嫂給蒸鍋師傅打下手，蒸魚、蒸餃子，得了空洗米煮飯不算，還要包餃子、包餛飩。鄭嫂侄兒小陳，自己封自己為機動部隊司令，不過是個光杆司令，手下一個兵都沒有。哪裏忙，他就要到哪裏去。午餐時間他要穿著waiter的製服，白襯衫黑褲子黑皮鞋。如果有大的Party，比如有公司團體聚餐，他也要幫忙送個湯，上個菜，但是不能分咱們的小費。

不過帥哥Peter和小陳倒也拎得清，總帶小陳去些不該去的地方。皮特和誰都拎得清，可是不知道為啥，他就怕鄭哥。皮特私底下說，他看到鄭哥汗毛就豎起來了。奇怪的是鄭哥也很少開口和皮特說話。

皮特的確是個帥哥，濃眉毛，大眼睛，高高的個子，梳著個大背頭，臉上一個坑一個坑的，都是青春留下的痕跡。皮特是個聰明人，1977年恢複高考的第一屆大學畢業生。1984年，他拿著香港姨媽給的一條金項鏈，倒倒外匯，換了本護照，就真敢跑去美國領事館申請簽證。據他自己說，拿了本黑市換來的彼得森（美國大學名錄），就衝進領事館去了。

皮特說，什麽F1，J2都勿曉得。阿拉指著彼得森對簽證官說，美國朵習交關格多，阿拉隻要一樹就好格啦。簽證官一句埃烏沒港，就歡迎儂到美國先看看，參觀考察，再讀書，就這樣來到了美國。

皮特對美元特別有研究，大概是因為倒外匯的緣故，考察結束了，也找到了大批美金來源的渠道，於是成了中餐館職業侍應生。現在去中餐館吃飯，看那些waiter、waitress大概生意清淡的緣故，都是一英尺見方的tray（托盤）出菜。就是這樣一點大的tray，幾杯水都托不穩。東倒西歪的很難看。現在很少見有人托著本姑娘也扛過的，兩英尺半長的big tray出菜了。

皮特是professional，他可以同時用兩隻big tray出菜。左手的大tray抗在肩膀上，右手前伸平抬起第二隻大tray。左腳很踢一腳，蹬開彈簧門，腳尖踮起，抵著不讓門往回彈。然後身體右轉，躲開回彈的門。本姑娘那時練到爐火純青，不用人幫，也能同時抬起擺滿了菜的兩隻大tray，可就是過不了彈簧門這道鬼門關。

皮特人際關係拎得清，做事也清爽。那時間隻要他在啥事我們都不要操心，隻管數鈔票往兜裏揣錢就對了。他非常地照顧我和小淩，聽他安排，我隻需要專心對付那些囉嗦又難纏的客人。我們的“賬房先生”小淩則與他搭檔，前麵後麵地隨他跑，聽吩咐，照顧皮特兼顧不了的事兒，外加算賬、收賬單。

做過Waiter，Waitress的你們也許要問，我與小淩一個在哄客人開心，一個掌櫃的賬房先生，皮特是出菜的神行太保，那誰為客人點菜呢？當然是皮特。

皮特說在紐約打工時候，江湖上人稱“神行太保”。你看他忙的時候，高高瘦瘦的身軀，雙掌托起雙tray，腳底生風，飄忽無定，真當得起這個綽號。

一溜十幾張桌子，上完了菜，那廂空tray丟下給busboy拿到彈簧門放好，這廂隻見他，一手收菜單，一手放背後，挨桌點頭哈腰的點菜。他口裏念念有詞，重複著客人要的菜，背後那隻手的拇指哥不停地在另外四個手指頭上劃動著，佝僂著長長的蝦米腰，活像個算命先生。

三五分鍾搞定！點好菜，對我一聲長嘯，席丫頭，下單！尼秏台三好春卷蛋花，發秏台發秏吐司酸辣，掐秏台憂鴨憂雞餛飩……。真奇怪，怎麽著記性那麽好？那麽忙的檔口，那麽些桌客人，每桌人頭又不等，隻見他就是春來茶館的阿慶嫂，神情自若，不慌不張也不亂。他講他記性不好，都靠手指頭幫忙。好奇他手指頭在背後都怎麽掐掐的，都掐掐些什麽，他講那是他的不傳之密。

鄭哥和皮特一樣高，都是186公分的大高個。一個賽一個瘦。我們對皮特是五體投地的崇拜，可是鄭哥對皮特的評價隻有兩個字，“廢物”。

 我的車（賣車前的紀念照）