尋牛齋
寵辱不驚，看庭前花開花落
看了一篇文章，稱中國紀錄入冊的中國菜名一共有兩萬六千多。這個統計到底科學不科學無從調查，炒雞蛋、熬白菜是否有資格入冊也無從知曉。至少炒雞蛋、熬白菜這種菜的名字太直白，太家常，不能反映博大精深的中華飲食文化之精彩。況且炒雞蛋是世界品牌，隻有西紅柿炒雞蛋才是中華品牌。
有個傳統相聲段子叫《報菜名》，是說相聲的基本功之一。有幾個不同版本，菜名從260個到300個，僅此而已。要是把兩萬六千菜名都報上，非把相聲演員累死不可。
說到中國菜種類，一般都是從地域開始，從八大菜係：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，到十大菜係：四川菜、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、宮廷菜、譚家菜、清真菜、寺院菜、宮觀菜。同一盤菜會在不同菜係出現，味道卻不同，比如糖醋排骨，在浙菜中是熱菜，而在川菜中卻是涼菜。
在網上找不到那兩萬六千菜名究竟是什麽，可是有許多介紹八大菜係、十大名菜的網站。縱觀菜名，五花八門，多彩多姿，有的連聽都沒聽說過。單純從字麵上看，名字的取用可以歸為幾類：
一，以烹飪方式取名，煎、炸、燒、烤、蒸等，一般名字都比較直白：炸蝦、熏魚、粉蒸肉、醬豬蹄、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐、糟溜魚片…
二，根據味道而得名：辣子肉丁、糖醋排骨、怪味雞、臭豆腐、鹹水鴨、麻辣香鍋、酸菜魚、酸辣湯、五香牛肉、魚香茄子、椒鹽蝦…
三，冠以地名：北京烤鴨、德州扒雞、揚州炒飯、蘭州拉麵、南京板鴨、永州血鴨、西湖醋魚、山東菜丸、無錫肉骨頭…
四，具有想象力的菜名：螞蟻上樹、獅子頭、鬆鼠魚、口水雞、四喜丸子、八仙過海、羊耳雞塔、夫妻肺片、佛跳牆、撒尿牛丸…
五，有曆史典故的菜名：東坡肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、龍井蝦仁、老婆餅、夫妻肺片、叫花雞、九轉大腸…
六，看了名字也不知道是什麽：陽關三疊、白扒四寶、烏雲托月、蜜汁火方、東壁龍珠、清風送爽、八大錘、帶子上朝…
還有數不清的地方小吃，名字也都非常有趣：開口笑、貓耳朵、羅三米粉、千張包子、過橋米線、驢打滾、狗不理、香姑麵、鼎邊銼、…
一百多年前，廣東人來美國打天下，不少人開飯館，把“蘑菇雞片”按廣東話翻譯成Moo Goo Gaipan，劣跡至今還可以在一些飯館的菜單上看到。中國菜名裏蘊含著外國人無法了解的文化，翻譯中國菜名是個藝術挑戰。有的菜名已經既成事實，如“宮保雞丁”，一般都翻譯成Kungpao Chicken。豆腐不再是bean curd了，Tofu已經大眾化，“麻婆豆腐”就是Mapo Tofu。“驢打滾”就比較麻煩了，Donkey Rolling Around太可笑，必須直截了當地加以說明：Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste。不過，要翻譯“龍虎鬥”這樣的菜，最好不要把“龍”和“虎”的真相捅破，不然洋人是不會吃的。
