最近特別喜歡吃全麥吐司

最近連續做了好多次全麥吐司 口感很棒一點不剌嗓子 內部組織也很細膩拉絲 用的是Costco的unbleached all purpose flour和whole wheat flour（過一下粗篩 把粗的麩皮留著做饅頭用 曬出來的帶細麩皮的做土司）這幾次都是60%這種過篩後的全麥 等再加大全麥含量看看口感如何 感覺80%就差不多了 還是要兼顧口感 放涼切稍厚的片冷凍 晚上拿出來到室溫 早上小烤箱裏烤幾分鍾 外皮脆裏麵軟 再抹點自製黑芝麻花生醬 每一口下去都感覺很幸福：））

口感好的原因是用了波蘭種和全麥麵團水合法 另外這兩種麵粉的蛋白質含量其實都不低 都算高筋麵粉了 這也是組織細膩的一個原因 當然打麵環節也是很重要的 這次我用我的bosch multi-rack convection 檔烤的 因用的是金波吐司模 所以溫度提高了一點 果然出來是金燦燦的好看 哪天再用我的steam convection oven的steam bake檔烤一次 找到最佳的方式和溫度 

[ConnieTT]

回複 'PeonyInJuly' 的評論 : 哈哈哈 你自己搞搞就行了

[PeonyInJuly]

可以下單嗎？ 麵包和黑芝麻花生醬都要^_^

[ConnieTT]

回複 '酒後真言' 的評論 : 哈哈哈目的達到了：））

[酒後真言]

羨慕嫉妒恨啊 ：））