2019年1月下旬與女兒首遊巴黎：5. 別開生麵的Food Tour品嚐普通巴黎人的食品（完）

首遊巴黎僅一周，日程安排得滿滿的。除了參觀世界聞名的景點，我們還在到達第二天參加了一個另開生麵的Food Tour，品嚐了巴黎普通市民一日三歺的主要食物。我們的tour在巴黎右岸，即賽納河北邊的第18區(Montmarter），由一位典型的巴黎大叔帶隊介紹。

 

 

他很風趣，不僅熟悉巴黎普通市民家中歺桌上的食物與吃食習慣，還熟悉巴黎城的擴展曆史。他領著我們來自美國、澳大利亞、英國與奧地利一行八人，穿梭於聖心教堂、蒙馬特山莊下的不少大街小巷。

 

 

大叔講巴黎對商店食品檢查不僅繁多，而且嚴格。每年檢查評比。他帶我們參觀的都是當地每年得獎的商店。這些商店門上都有得獎證件照。大叔帶著我們從一個又一個店進進出出，講講停停，看看嚐嚐。每參觀完一個店，大叔都買一些介紹過的食物樣品。有些給我們當時嚐，多數留到最後大家一起聚歺。下麵先簡要介紹幾個印象最深店吧。

 

甜品店

我們最先參觀了一個得獎的馬卡龍（Macaron)專賣店。我是第一次認識了這彩色繽紛的法式小圓餅。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖等製作而成，中間夾有水果醬或奶油。

 

 

大叔簡單介紹了它的曆史。原來這聞名的法國甜品起源於意大利，在法國得到發揚光大，最終成為成為法國驕傲的甜食品牌。曆史上曾是貴族食物，是奢華的象征。漸漸地馬卡龍以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得了多數人們的喜愛。大叔講此店賣的都是當日做的。他讓我們每人選四種自己喜歡的色彩，果醬類型的馬卡龍。並讓我們馬上嚐。果不出所料，放進嘴裏覺得口感豐富，外脆內柔。

 

接著我們參觀了一綜合甜品商店，裏麵品種繁多，樣樣精致，細膩考究。大大小小的巧克力更是獨領風騷。

 

 

大叔介紹了巧克力的製作與發展，想不到吧下麵這些是用巧克力製作的聞名的巴黎建築藝術品。

 

 

離店前，我們每人選兩種巧克力類型品嚐。

 

麵包店

 

我們參觀的法國長棍麵包店門上貼滿了各式各樣的得獎證件。

 

 

大叔領我去了後院的麵包坊，觀看法國長棍麵包從發麵，到烤的整個製作過程。

 

 

原來工藝與原料都簡單，無添加特殊成分。但發酵菌的種類，用量等非常有講究。另外發酵與烤時的溫度也很重要，極為影響麵包質量。那剛烤好的麵包味真香呀。大叔直接從剛出爐的長棍麵包買了二十條，每人二條，為我們聚歺時吃。他說麵包是普通巴黎人家的主食，一定要備足。

 

 

除了長棍麵包，還有其它非常多的花色品種，如巧克力麵包，還有麵包內混有蛋，三文魚，等。

 

 

以後的幾天，我們基本上每天早上都在順路的麵包小店買不同品種為早歺。都非常好吃，不甜，不鹹不淡，不油膩，價格又便宜。

 

 

奶酪店

 

奶酪店品種之多，令我眼花撩亂。我隻知幾種，如blue cheese, goat cheese。大叔講法國的奶酪超過一千種。

 

 

大叔講法國每個地區，每條河穀、山穀都有自己獨特的奶酪。奶酪不僅受氣候，地理環境，牧草等的影響，其質地風味也微妙地受到酵母、容器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。如在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海鹹味的牧草，生產出了與眾不同的奶酪。

他還介紹了奶酪製作方法，特別提到不同微生物及發酵過程對奶酪質地風味的影響。介紹完了，大叔叫我們每人選兩種，共買了八種奶酪。

 

 

肉店

這得獎肉店裏玲珢滿目，賣的都是生製品，但店內毫無腥味。

 

 

裏麵懸掛的是各種各樣的臘腸與火腿；櫃台裏擺滿的是大大小小的牛、羊、豬肉以及各種雞、鴨、鵝禽肉塊；還有大塊的鵝肝，和很多用雞鵝內髒器官壓碎做成各種香腸狀。

 

 

接著我們又去了一家熟肉店（charcuterie）。這裏有用豬肉或動物內髒製成的各類熟食。還有很特別各樣的肉糕，即將豬肉、雞肉、豬肝、鵝肝等食材剁碎後與配料混合，再調味、烹熟並冷卻而成的食物。肉糕的做法體現了熟食與糕點間的曆史淵源。大叔買了八種不同的肉糕。

 

酒店

法國酒聞名天下，大叔介紹了怎樣選酒與讀酒瓶上的文字。最後還買了他喜歡的四種不同酒。

 

水果店

大叔沒有專門介紹水果店。參觀途中見到幾家，與我們旅館旁的相似。

 

 

真未想到在寒冷的巴黎冬天，居然還有熱帶（荔枝、菠蘿）、亞熱帶（桔柑、廣柑）水果。種類如此繁多。我們喜歡法國蘋果，真香脆。

 

 

最後，大叔帶我們一行及在各店買的食品進到了一家他熟悉的小歺館。我們八人坐在一張大木桌子上。大叔邊給我們介紹巴黎普通人家用歺的一些習慣，邊將新鮮麵包直接掰下來，給大家示範。然後將買的奶酪切成片給我們，就著麵包吃。吃完奶酪，大叔又將一樣一樣的肉糕切成厚片。這些肉糕具有漂亮的層次或紋理，具濃鬱的肉食鮮美滋味，真是很喜歡，吃了一片又一片。這時我們才明白他為什麽要買這麽多長棍麵包。大叔打開買來的三瓶葡萄酒，讓我們一一品嚐。吃著剛出爐的麵包，新鮮奶酪，肉糕，再搭配一杯葡萄酒，聽著大叔的風情介紹，大家說說笑笑，體驗到了一些質樸、熱情的法國普通人家的生活。

 

如果你想了體驗普通法國人家的食品，參加Food tour 是一個不錯的選擇。

 

 

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