一個小箱子的故事
留學生，第一代移民的點點滴滴
一生之愛：在貴州的那個酸。。。
雖然在瑞典幾十年。一直在四周環繞著海風海水的城市生活。但是兒時的記憶，讓我還是時時想念故鄉貴州的高山密林，那種終年潮濕、經常大霧彌漫的環境。那樣的地方有豐富的蔬菜水果和各種看似稀奇古怪、別的地方沒有的蘑菇和外麵的人吃不慣的佐料。
故鄉貴州簡稱黔。地處西南，山高路險。自古以來缺乏食鹽。以前是靠馬幫帶著鹽通過茶馬古道進故鄉貴州。所以鹽巴是很金貴很不容易得到的調味品。人們常常會說，適者生存。這也包括因地製宜調整飲食習慣。沒有鹽，貴州人便發明了酸，以酸來調味，加上當地容易生長的辣椒的辣，這樣做的菜就不會淡而無味。
酸辣味的食物既下飯又可以防止和治療貴州因為瘴氣潮濕產生的病症。酸辣可以止瀉防痢、幫助消化。在缺鹽少油的家鄉，酸辣調料真的是讓各種菜肴有滋有味。故鄉的人，當然也有外地去貴州旅遊的客人，都被貴州的酸辣味道逗得味蕾跳舞，大大增加了流口水的的機會。
貴州特別是貴陽附近，夏天並不熱。最高溫度也就30度左右，所以對外宣傳都說貴陽是爽爽的貴陽。在貴陽，火熱的夏天的感覺是靠辣椒辣出來的。解暑的藥就是各種酸湯的口味兒了。
在西方住久了。經常聽到這句話“You are what you eat! ” 深以為然。貴州獨特的酸辣味道，調配的不僅僅是貴州人的口味，更是貴州人的生活。千變萬化的辣，加上貴州獨有的各種特色的酸，導致了貴州人既有辣椒一樣的熱情似火，又有酸爽奇異的怪才鬼才心理。性格上有出其不意的敏銳、也有不計後果的率性，還有山裏人進城的倔頭倔腦不懂圓滑世故的脾氣。
我本來不是一個喜歡追名人的人。但是最近中美貿易戰，任正非的名字躲都躲不掉，他是貴州人。號稱兩湖總督的張之洞，也是貴州人，道教先師王陽明也在貴州悟道。風靡全球特別是美國的一道有名的中國菜宮保雞丁的丁寶楨也是貴州人。貴州人裏經常出現的公眾人物是漂亮潑辣的演員寧靜。她的身上其實貴州人的特質非常明顯，可以熱情似火，可以不管不顧，可以倔頭倔腦，但是也可以give up，腳踏實地。出名了其實骨子裏還是土頭土腦沒有多少心機。這個土頭土腦不是貶義詞，是隨遇而安是一定程度的聽天由命，順應潮流。
最近讀老子的《道德經》，天下萬物，圓潤曲折柔軟的，更容易生存。就像貴州千千萬萬的山和曲曲折折的水，默默無語，但是存在於億萬年之間，生生不息。。。（扯遠了，還是來說飯菜的事情，民以食為天嘛）
一生摯愛，貴州的酸。。。
貴州的俗話說“三天不吃酸，走路打躥躥”。就是說如果沒有吃點酸爽味道，在貴州獨特的氣候環境下，人都要東倒西歪。走路都走不穩了。（不好意思，這個當然加了一點誇張的味道）
說起酸，貴州的酸也是有很多種。這個不是讀書人的老夫子的酸，也不是山西陳醋那樣子的純酸。更不是鎮江香醋那種甜酸。貴州的酸並非普通意義上的醋的酸味。貴州的酸是一種由五穀自身發酵產生的味道。是酸辣的酸。酸爽的酸。是各種東西漚出來的酸。在貴州多種多樣的酸裏麵，還有外地人覺得是黑暗料理的臭酸。臭酸味道濃烈可以隨風萬裏，好這口的，聞見味道就會逐“香（醜）”而去，口水淌出三尺長。不習慣的人，對那樣奇“臭”無比的味道，掩著鼻子逃離隻怪腳步跑得太慢。。。
在貴州南部的獨山地區，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。聽到名字，看官可以知道酸味不同凡響。至於味道，沒有嚐過的很難想象。
現在貴州人或者在貴州住過的人在北京上海也開起了賣貴州菜的飯店。沒有去過貴州旅遊的人，如果去過這樣的飯店，一定點過酸湯魚，知道這是一個貴州的代表菜。到貴州旅遊的，品嚐酸湯魚也是必有的一個節目。說到酸湯魚，當然最關鍵的就是酸湯了。
貴州的酸湯分為紅酸湯和白酸湯。從這個顏色的區別，可以想象辣味的級別。
白酸湯是用米湯在酸湯桶中慢慢發酵產生的。意味著隻酸不辣。與白醋不同的是，那個酸裏有回甜，還有一點淡淡的酒香味。可以是顏色清亮，也可以像米湯一樣。白酸湯看似不起眼，煮出來的菜卻是味道酸爽有回甘，吃到嘴巴裏潤滑，咽到胃裏妥妥貼貼的。夏日清涼，就是那種感覺。這對於不吃辣椒的朋友，那樣的感覺也是別的省份享受不到的。
當然了，吃貴州酸湯魚我還是推薦吃紅酸湯。其實也不拘泥於魚，不管什麽食材，加上紅酸湯，看食客的水平，辣椒可多可少，紅通通的一盆端上來，隻見筷子疾飛，一桌人暢快淋漓的吃著，那個時候講話的聲音都沒有了，大家埋頭苦幹，欲罷不能。
不可否認紅酸湯的味道更濃烈，視覺效果更刺激，紅酸湯是由貴州的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸得正，香得濃，辣得過癮。以貴州山裏人的豪爽或者也可以說是簡樸粗曠，一般來說酸湯魚是一整個大鐵鍋端上來，魚是整條的，連頭帶尾放在鍋裏。魚身上厚厚的一段一段切開但是還是整條魚相連。
湯湯水水紅通通一大鍋端上桌子，點上火，熊熊火光之中，魚肉逐漸變成月白色，看著酸湯的紅，聞著越來越濃鬱的酒味甜味酸味辣味，迷離的空氣中各種混合香氣撲麵而來，那個時候止也止不住的是嘴巴裏的口水（寫字的我現在也止不住）。咽口水的同時筷子不由自主的伸向鍋裏，魚肉含進嘴裏的時候，就是人生暢快淋漓的時候。沒有吃過酸湯魚的人感覺不到那種滋味，那種在那一刻感覺人生完美沒有遺憾的快樂滋味。
貴州的酸味不勝枚舉。貴州的酸溜溜無所不在。（這裏的酸溜溜不是貶義詞）來貴州品嚐酸湯魚，當然最好去黔東南州府，去凱裏吃苗家妹子的酸湯魚。苗族妹妹的做法才是最正宗地道。用最具原生態的食材，把酸辣精髓和當地食材完美搭配，自然是別的地方吃不到的味道。
苗家女人釀製酸湯（為什麽隻說苗家女人，是因為苗族男人不做事情！）她們會去高山上取清甜的泉水，采摘野的小西紅柿，還有貴州特有的香料木薑子當佐料，那個像花椒大小木薑子，隻有放了這個佐料的，才有了貴州酸湯魚的獨特魅力。外地吃的酸湯魚，這個佐料往往沒有，少了重要的一味食材，感覺味道差得不是一星半點。
原汁原味有滋有味的菜講究食材的搭配，魚肉的選取也有講究。苗家阿妹用的魚需要去稻田裏捕捉最新鮮的稻花魚。活魚去腮和拿掉肚子裏髒東西。魚身上劃幾刀好入味。整條魚放進大鍋，裏麵酸湯加新鮮的木薑子再加入自己家剁碎的那個醃出味道的糟辣椒一起熬煮。上麵還加一大把青蔥的蒜苗。咕嘟咕嘟青青紅紅一大鍋。看見魚肉變白，撚起一塊，入口即化，味道足魚肉鮮。酸辣爽口。一筷又一筷，吃了又吃。還要配上酸辣爽口的蘸水，等到肚子都覺得撐不下了，再舀點湯拌一點米飯在一起呼哧呼哧吃下去，那個爽，那個妥帖，渾身舒坦的模樣讓人原形畢露，放鬆下來的好心情，稱兄道弟，那個時候什麽話都好說了。
貴州的食材，獨特的還有米粉。這個米粉和別的地方不同。到貴州旅遊吃過的貴州粉的人都說那個滋味令人懷想。容我我以後慢慢寫。這裏隻說酸，在貴陽還有酸粉。是米粉通過特殊工藝發酵而成。酸粉比普通粉粗。有筷子粗細，一樣的雪白光滑，但是容易斷一些。酸粉聞起來的確有一股酸味。不過抓一把米粉在滾水裏燙一下，再加一勺紅油辣椒，幾顆脆哨，一把青青的蔥花蒜苗，撚起粉來，酸得可口，辣得正好。幾塊錢一大碗，夜色朦朧中，對於饑腸轆轆的人來說，熱騰騰香噴噴實在過癮；對於普通人如我，味道足，吃得飽，下飯，就是美食之道。
貴陽的酸粉，黔南獨山縣的三酸，黔東南凱裏城的酸湯魚，酸湯肥牛肉。酸湯蔬菜，酸湯麵條，酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨。。。酸湯酸湯。。。一碗酸湯可以涵蓋所有。。。。
貴州的酸爽滋味還很講究搭配。獨山地區那個臭酸與豆腐肥腸五花肉一起，各種風味疊加，刺激味蕾。到不是所有人一開始都可以接受的。不過貴州的鹽酸（不是化學上的鹽酸HCl）色鮮味美，和半肥半瘦的五花肉做成扣肉，入口糯糯的，酸辣去掉了肥肉的膩味兒，剩下的就是好味兒十足。另外一種蝦酸有酸辣微辣之分。拿來與牛肉搭配，鮮嫩爽口也是讓人停不下筷子。故鄉貴州不論哪一味酸，都別具一格。讓人欲罷不能。
酸辣是融入貴州人骨子裏的，由酸湯辣椒到蘸水構成。貴州菜講究樣樣都要對味，講究所有的搭配要一致。
愛我的故鄉貴州，愛那裏的美食，夢魂牽繞，寫起來就停不下來。這一篇已經寫得夠長了。不過畢竟我還得繼續回到半導體微電子領域去工作賺錢吃飯，故鄉的辣椒和特有的千奇百怪的蘸水味道隻有容我後麵的文章慢慢道來。
山高水長，時光深處，心底的思念還是故鄉。昨夜在家門口湖邊散步，正是月圓之夜，故鄉的點點滴滴都在心裏，真的是“才下眉頭，卻上心頭”。。。
寧靜（黃河絕戀裏與老美戀愛，戲外和親老美，然後又一腳踹了）。
吃飯泡酸湯是我的推薦。我愛吃米飯，當年為了吃米飯不去北方，清華都誤了。可以說我是個“飯桶”，嗬嗬。
周末快樂！