緣是一枝花
故鄉無此好風光，此心安處是吾鄉。
我們到底該不該吃野味？或者說吃野味是否大逆不道？今天寫這個題目純粹是自尋煩惱，連”野蠻”的老廣都會嗤之以鼻。
且慢，我們是一個喜歡吃野味的民族，比如滿漢全席，犴鼻熊掌，飛龍地鼠，皇帝不缺食物，不為擺闊，完全是北地習俗使然。再比如成年皇帝享用新鮮人奶，是否也可歸為另類”野味”。
如果說皇帝的嗜好天高路遠，父母故鄉廣東南番順的廚子則個個是烹飪野味的米其林高手，中外聞名，什麽龍虎鳳，禾蟲煎蛋，炸荷花雀，椒鹽龍虱... 甚至有些家畜食材驚悚程度直逼野味，魚腸，魚鰓，豬眼豬氣管，嚇煞鬼佬。
等等，誰說吃野味是華人的獨特愛好。我認識的國際友人雖有不少冥頑不化隻識漢堡炸魚薯條，但對野味來者不拒者亦非罕見。有人親口告訴我鸚鵡洋蔥湯的味道。公路上意外撞死的野生動物，可以拿回家細細享用，完全合法。至於超市售賣的肉派暗藏玄機，牛肉中滲雜袋鼠，袋貂，野驢肉是公開的秘密。如果你走進鄉下雞毛小店，他們的餐牌極有可能羅列幾款野味肉派。看出門道了吧，這些洋人稱之為叢林肉的野味都包在餅皮裏，嚐的出看不見，可謂眼不見心不顫。當然商業用肉類都是在工場成批屠宰分割，衛生檢疫是有保障的。
我輩50，60後都經曆過食物短缺的年代。80年代前基本上沒吃過牛羊肉，牛是耕田善獸，屠殺違法。而羊肉隻有回民才能享受特供，取而代之以本地鄉俚野味。夏天多是水裏遊的；青蛙，烏龜，甲魚，黃鱔，泥鰍。冬天則以陸地上的為主，野雞，野鴨，野兔。味道幾何？除了野雞，野兔，都是人間至味。
60年代的某個冬天，有好事者打殺了一隻黃鼠狼。肉的味道沒有留下印象，但母親做的黃鼠狼標本栩栩如生，用它來捉弄每位到訪的大小客人，一直是百玩不膩的遊戲。
寒冷的冬天是人體最需要蛋白質的季節，祖先謂之進補，但那時豬肉是奢侈品，唯有另辟蹊徑。孝感街市有位專業屠狗人，沒有樊噲的威風凜凜，架副眼鏡，是位弱不禁風的中年聾啞人。一來二去買的多了，母親和他成為朋友，知他多是夜裏出去尋覓野狗，當日宰殺販賣。這份生意一來照顧了他的生存，二來使我們得以順利度過嚴冬，三者消滅了四處遊蕩的野狗。現代人鄙視吃狗肉，其實是尊重了西方遊牧民族的傳統，並非我們漢人的文化。
想當年第一批越南難民抵澳，難敵鄉愁，在後院聚餐殺狗烹食，吠聲驚動鄰居老太，告上法庭，成為當年轟動一時的案件。證人出庭時聲淚俱下，如喪考妣，被告則茫然無措，雲山霧裏。你看，不同的飲食文化也會造就不同的社會價值觀。
吃不吃野味實在是仁者見仁智者見智。而把瘟疫完全歸於野味則是隻見樹木不見森林。
