春之麗
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早飯經常有稠成糊狀的大米粥和發糕，白水煮雞蛋，配有豆腐乳、泡酸菜、一些小菜。可是，隔三差五劉媽就給添新花樣，比如紅豆薏米粥、豆漿、芝麻餅、黃糖小鍋盔、油炸紅薯餅、油炸南瓜餅、紅糖荷包蛋、泡鵝蛋、鹹鴨蛋、肉末炒泡薑豆、煮毛豆、煮花生、吸水胡豆等。舅舅最愛吃黃糖小鍋盔，一次能吃四個，吃完就叫肚子脹疼，每次外婆就用雞胗子內壁粉調水給他喝，半天的工夫就好了，下次吃黃糖小鍋盔他又忘了肚子疼的事，外婆就得看著他，隻許他一次吃兩個就夠了。雞胗子內壁粉是殺雞後取出雞胗子，立即剝下內壁，洗淨，幹燥，用的時候碾成粉，調水吃。對小孩消食化積很管用。
中午一般是吃麵條，有兔兒麵、肉臊子麵、甜水麵。劉媽得空時也為大家做抄手、涼粉、酸辣粉等。資中兔兒麵是有名的，具體做法是：用煮好的麵條，配上韭黃、小蔥、薑、蒜、花椒粉、辣椒油、味精以及熬好的骨頭湯，澆上做好的兔肉臊子。劉媽做的兔兒麵是全資中最好吃的。資中出產冬尖，在資中西門口的豐源廠冬尖開包時，那香味從西街子要香到東街子到北門口。用資中冬尖做的肉臊子麵，好吃到舌尖尖都要吞到肚子裏去！
晚飯是一日的正餐，通常是大米飯加四菜一湯（或羹）。四菜是兩葷兩素，葷菜包括紅燒肉、回鍋肉、粉蒸牛肉或排骨、板栗燒雞、魔芋燒鴨、紅蘿卜燒肉、炒肉絲、蒸鹹魚、清蒸魚、茄子雞煲、粉絲魚煲等；素菜有炒青菜、炒豆角、麻辣豆腐、豆腐包子、青辣椒炒洋芋絲、茄子蛋等；經常喝的湯羹有雞蛋菠菜湯、豌豆尖肉丸子湯、金針蘑菇豆腐湯、粉絲黃花湯、白蘿卜排骨湯、玉米粉羹、銀耳蓮子羹等。這些菜啊湯啊羹啊聽起來很好吃，其實吃多了就不香了。母親最愛吃的是茄子蛋，舅舅最愛吃的是青辣椒炒洋芋絲。
還有一些醬肉鹵葷如醬牛肉、鹵雞胗子、鹵豬肝，以及榨菜、豆腐幹、拌三絲等一日三餐常配有。像五香炒瓜子、炒花生、幹紅棗、葡萄幹、核桃等零食堅果幹炒貨常年都有。蔡家吃水果講究新鮮，春夏兩季有梨、桃子、李子、枇杷、櫻桃，秋冬兩季有廣柑和橘子。冬天還有母親和舅舅愛啃的紅甘蔗，每次啃完紅甘蔗，他倆的手啊嘴啊都是粘粘糊糊的。
除了平時一日三餐吃的菜啊飯啊，有些隻能在過年才能吃到，那就是地道的年貨了！蔡家的年貨包括釀米酒，推吊漿，打糍粑，煙熏臘肉，灌香腸，做豆腐乳，蒸年糕和八寶飯，做甜鹹燒白、包皮蛋，悶衝菜、燉豬蹄子豬肚子，煲“肴竹”蟲草雞湯等。蔡宅有一個很大的地窖，大部分成品、半成品的年貨在年前都放在那裏。
米酒、吊漿、糍粑、年糕、八寶飯都是用做熟了粘糯米為基本原料做的，隻是各自做法不同而已。
米酒是每個月都要釀的，隻是過年就要多釀一些。選尚好的糯米淘洗，浸泡一夜，上鍋蒸熟，米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，再撒入酒曲粉，然後裝在壇子裏。中間搗一個坑能看到酒液的滲出，最後蓋上蓋子。一般每隔一兩天後開蓋看一次，經幾天至十幾天天發酵後，酒壇內就能聞到濃厚的酒香，糯米飯逐漸塌下去，酒液開始澄清。再保溫2-3天後是其變甜，坑中就有米酒了。釀米酒的關鍵是酒曲粉的量和溫度的控製。劉媽釀的米酒又香又甜，母親和舅舅都愛吃。外婆怕小孩子吃醉了，每次隻許他們嚐一點點。有一次晚飯前大家都找不到舅舅了，最後劉媽在儲藏室的米酒壇子邊發現他：紅撲撲的小臉蛋，打著呼嚕，滿口酒氣，歪著脖子躺在地上睡著了。
推吊漿不像釀米酒那麽容易了，通常都不在蔡宅做，一般由佃農做好以後，年前送到蔡家來。推吊漿是為了做湯圓皮或元宵用的糯米粉做準備的。把糯米淘洗泡脹後，上石磨連米帶水推成米漿，然後將米漿用一塊細白什布包起來，紮緊，吊在屋梁的掛鉤上，水順著細白什布流掉。等濾掉水分後，糯米粉就有了。可以用糯米粉包湯圓或滾元宵了。
北方人滾元宵，南方人包湯圓，無論是滾元宵或是包湯圓，兩種做法的餡料大同小異，都是由紅糖、豆沙、芝麻、花生粉、核桃仁、豬油等捏成球狀。把球狀餡放入糯米粉中，左右搖晃讓餡均勻的粘上糯米粉就做成了元宵。用糯米粉做成皮，把球狀餡包入其中就做成了湯圓。蔡家祖祖輩輩都是四川資中人，當然是做湯圓吃啦。母親和舅舅最喜歡吃紅糖芝麻餡湯圓，像核桃大小的湯圓，一次就要吃十幾個。
打糍粑是力氣活，也是由佃農做好以後，年前送到蔡家來。具體做法是：把糯米淘洗泡脹後，上籠屜大火蒸熟，放入木桶內用木棍、或竹棒反複杵打和攪拌成泥狀，然後做成巴掌大的圓餅，放涼變硬後放陰涼處儲存。吃的時候可以切條蒸、炸、烤、煮、炒、煨等，再沾上甘蔗白糖，其味細膩香甜可好吃啦！
做豆腐乳可複雜了，隻能在冬天冬至以後，氣溫在16℃左右豆腐發酵才能長出毛黴來，溫度高了低了都不長。把水豆腐切成小塊，晾幹水分，放在鋪好的稻草上等待發酵。7-10天後，毛黴就長出來了形成堅韌的皮。把花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、鹽等調勻成調料粉，先把長有毛黴的豆腐放入米酒裏浸泡一下，再放入調料粉裏打個滾，裹上調料粉後，用洗淨涼幹的蓮花白葉包起來就可以裝罐了。裝罐半個月後，味都進到豆腐裏去了就可以吃了。每年劉媽做好多豆腐乳，好吃又下飯，到來年的夏天都還有。
衝菜是外婆的拿手菜，用帶花芯的油菜花或青菜尖悶製而成的，味如芥末，衝菜在夏冬天兩季都能做。外婆常常把一小罐一小罐做好的衝菜封存後放在地窖裏，要吃的時候就打開一小罐。剛打開時聞到衝菜味就讓人掉眼淚，更不用說吃了。外婆做的衝菜其味清淡爽口，很開胃，全家人都愛吃。特別是母親小的時候，還不會吃辣椒的年齡就吵吵要吃“衝鼻子的菜”！
麻辣肚圈是煙熏臘肉中的一種，做起來工序比較多。先把豬肚洗淨，在米酒裏浸泡一會兒；把做豆腐乳的調料粉準備好。然後把調料粉抹在鋪平的肚子上，再把肚子緊緊地卷起來，用細麻繩把卷起來的肚子密密麻麻的纏起來，掛起來風幹。風幹後用柏樹丫點然後的大煙熏，煙熏後成黑褐色，放入地窖裏。吃的時候就把細麻繩剪去，洗淨後上蒸籠大火蒸一小時，放涼後切成塊，就看見一塊上麵是幾層紅白相間的麻辣肚圈了，吃起來與煙熏的臘肉、香腸、豬蹄子、豬兒朵、兔子、鴨子等一樣幹香美味，而且還有麻辣味，可饞嘴了。
蔡家的燉肉煲湯是一絕。年前要燉一大砂鍋豬蹄子豬肚子湯，裏麵還要放花生、核桃、白果等，文火煨至湯汁發白，起鍋時放鹽和胡椒粉，一碗清湯下肚就讓人回味無窮。另外還要煲一鍋“肴竹”蟲草雞湯。“肴竹”是大舅公送回家的一種去皮風幹的蛇肉。2-3隻整雞洗淨後把腹掏空，用洗淨的蟲草填入腹中。2-3 隻整雞放入大砂鍋裏，再加“肴竹”、香菇、枸杞、白附片等，用文火煲至雞肉脫骨、白附片變軟為止（白附片不軟有毒）。據說“肴竹”蟲草雞湯有增強抵抗力、還祛風化痰等。母親和舅舅從小就很少生病，可能跟每年喝這種“肴竹”蟲草雞湯有關係。
(修改於2017年12月21日從原創發表在：http://mp.weixin.qq.com/s/4F7lnNyro017FW5aYAOY5Q )
