一周菜譜 (序)

這裏隻說我喜歡的典型的菜譜，很抱歉沒有照片，反正大家也見多了，沒什麽特別的。隻是根據各人的口味不同，葷素搭配可以不同。有的人很喜歡吃辣的，那就抱歉了，我隻會吃不會做。四川的麻辣是真的印象深刻，對那是沒有多少肉的年代，那是不可或缺的調味料啊。

由於從小的習慣問題，我做菜偏較為講究，喜歡搞得幹幹淨淨的，比較費功夫。在色彩的搭配，營養的均衡方麵用很多腦筋。但是風格簡單，用料也不那麽特別，做出來絕對好吃，而且有營養。適合於對食物比較挑剔的人，而不是隻愛吃飽的，或者隻想滿足口福的人。

首先，每星期燉一個土雞是必須的。雞湯用不完，第二天還可以繼續燉一次。廣東菜口味那麽清淡，之所以好吃，全在於有上湯相煨，就是炒個素菜都是要加上湯的。而且，燉的雞湯，肉質細嫩的話，當天可以吃點雞腿，其它的肉就不要吃了。

燉湯的時候，要等水開了再放雞，再等水開了再放蔥薑料酒，再等水開了關小火。燉完之後要撇掉浮在上麵的油，然後再加蔬菜上桌。如果不能燉雞湯的，那就要找蹄膀，大排骨過沸水之後，慢火經兩三小時燉爛。然後加點香菜，蘿卜，西洋菜，冬瓜，都是很好的搭配。