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黑森林蛋糕

(2018-05-29 02:38:00) 下一個

這是第一次嚐試做,歡迎留言改進。

黑森林蛋糕是德國最有名的甜點之一,這款蛋糕融合了奶油的甜,櫻桃的酸,巧克力的苦,和櫻桃酒的醇香。味道濃鬱,口齒留香。正宗的黑森林蛋糕少不了櫻桃白蘭地酒,酒浸櫻桃、櫻桃汁和鬆軟的巧克力海綿蛋糕。德國政府對於黑森林蛋糕的標準十分嚴格,甚至有相關法律。所以一直想模仿做黑森林卻一直沒有嚐試,現在正是櫻桃開始上市的季節,愛吃櫻桃又喜歡巧克力蛋糕的我終於忍不住試了一下。

首先是準備材料,新鮮的櫻桃2~3磅,黑甜的櫻桃罐頭,櫻桃白蘭地。這個費了點時間,不是每個店裏都有的材料,特別是櫻桃酒。櫻桃罐頭也不是一般用來做派的加了色素的紅紅的櫻桃,如果你用了這種,基本就不能說是黑森林蛋糕了,盡管顏色好看。

這次的巧克力全蛋海綿蛋糕烤的相當成功,經過多次的調整,嚐試了一種沒有人用過的方式,海綿蛋糕基本不消泡。一般加了可可粉以後多少會消泡的。這也是這次蛋糕做得比較成功的關鍵之一。正宗的黑森林蛋糕的海綿蛋糕放得不是很多,奶油量很大,以前納悶為什麽。吃了自己做的巧克力海綿蛋糕為主角的黑森林就知道其原因了。苦的味道重了點,沒有像店裏那樣最大的平衡好酸,甜,和苦。

言歸正傳,準備巧克力全蛋海綿蛋糕,奶油霜,夾餡,巧克力裝飾。

巧克力全蛋海綿蛋糕:8寸烤盤,

三層蛋糕

材料:

大的雞蛋6個,377克,室溫;糖100克

玉米糖漿 1tsp (可不用),香草精1/2tsp

蛋糕粉125克,玉米粉10克

黃油33克,無糖可可粉25克,牛奶40毫升

做法:

1、蛋加糖80度左右的熱水水浴3~4分鍾至38~40度,中途不停攪拌。

2、高速打發5分鍾,加入玉米糖醬,香草精。轉中速2分鍾再低速2分鍾。

3、低速攪拌的同時一勺加入過篩混合均勻的低筋麵粉和玉米粉,分5~6次,加完馬上停機,不要過度攪拌。用手繼續攪拌均勻。

4、黃油微波爐加熱35秒,加入巧克力粉,拌勻,再加入溫熱的牛奶,拌勻。

5、轉移巧克力醬到一個大的盆子,分多次加入打發的蛋糊。每次攪拌均勻後再加剩下的蛋糊。倒入烤盤後稍微震動一次。

6、340華氏度烤30分鍾左右。出爐後震一下去除水汽後倒扣10分鍾,脫模後包上保鮮膜。

 

奶油霜:

鮮奶油600克,

糖粉2tbsp/20克,奶粉2tbsp/25克(可不用),香草粉1tsp,

吉利丁粉7克(溶於35克涼開水中),櫻桃白蘭地(kirsch)30ml(不適合老人小孩吃)

做法:

1、奶油打發至soft peak後加入糖粉,奶油,香草粉至stiff peak。

2、吉利丁液微波爐25秒加入櫻桃白蘭地。

3、吉利丁液中加入少量打發的奶油拌勻,再倒回剩下的奶油攪拌均勻。

酒浸櫻桃醬:(刷蛋糕用,每片蛋糕刷60ml)

櫻桃罐頭的汁加20克糖(可不加)加熱,再加入2tbsp的櫻桃酒。

夾餡

材料

櫻桃罐頭一瓶:Oregon dark sweet cherry packed in heavy syrup.

kirsch cherry brandy

櫻桃醬這次沒有準備

夾餡用罐頭櫻桃加1tbsp的櫻桃酒,切成2瓣。另外準備一些新鮮的櫻桃。

組裝:

一片蛋糕刷酒浸櫻桃汁,放上一半的櫻桃(兩種),塗上了一層奶油。重複一次,放上最後一片蛋糕。整體抹上一層奶油。冰箱冷藏半小時再裝飾。

一般建議過夜後等味道融合後再食用。

 

 

 

 

 

 

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