韓式透亮奶油霜

韓式透明奶油霜屬於意式奶油霜，關鍵不同的是用冷藏的黃油（低溫）代替室溫軟化的黃油。

配方：

無鹽黃油 450g（1磅左右，4條4oz的kirkland黃油）， 細砂糖 160g（60克放在蛋白中，100克做糖水），水 50g，蛋白 4個， （shorting 100克，optional)

做法：

1、 無鹽黃油切小塊放回冰箱冷藏1個小時以上備用

2、100g細砂糖和50g水放入小鍋中，開始可以稍微攪拌，中火加熱，糖水煮到118～130度，中途不要攪拌，可用蘸過冷水的刷子刷濺到鍋邊的砂糖。中小火需要10分鍾左右。

3、 4個蛋白廚師機打發出現細膩的泡沫，加一半的糖。繼續打至出現紋路再加剩下的糖。

4、 蛋白打至十分的程度，如果糖漿沒有達到需要的溫度，廚師機轉到最低速度繼續轉動。

5、將糖水立即倒入低速轉動的蛋白中，最好倒在攪拌頭和盆壁之間。倒完後高速攪打蛋白至順滑。放冰箱冷藏30分鍾以上。

6、黃油慢慢加入蛋白中中高速攪打，全程20分鍾左右。

7、一開始，呈油水分離的狀態，不用擔心，繼續攪打

8、過了10分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化

9、堅持再打10分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了

10、氣溫高的地方此時可以加入shorting，攪打均勻即可

11、如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。

12、 建議分小碗保存，提前一天染色，顏色更鮮豔。