蛋糕係列4: 天使蛋糕

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。屬於海綿蛋糕的一種。

黃金配比是：

1個雞蛋蛋白、21g蛋糕粉、21g糖、7g油。（糖可以減半）

以中等大小雞蛋為例，總重大概52克。其中蛋白35g， 蛋黃17.5g，蛋白/蛋黃=2/1，蛋黃=1/3總蛋重量）

12個/400g蛋白、250g蛋糕粉、100g糖、80g油。（糖，油均減量）

戚風版：

麵糊：牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、一個蛋白35公克

蛋白霜：蛋白375公克、細砂糖125公克、塔塔粉3公克、香草粉10公克、檸檬汁15公克