西餐的基礎高湯：牛骨湯

西餐牛排的粘醬一般都以牛骨湯為基礎，加其他成分烹飪而成。做好的牛骨湯冷藏保鮮3天左右，冷凍保存時間更長。我一般冷凍一部分，這樣做起西餐的醬汁來就十分方便了。

熬湯的牛骨肉稍作加工，就是一道很好的小菜，可謂一舉兩得。

材料：帶肉的牛排骨4根，番茄糊 3大勺（用番茄醬代替成品顏色與味道都差一點）

        雞湯1000cc, 洋蔥一個，胡蘿卜1根，西芹3根，紅酒200cc, 月桂葉1片，黑胡椒粒1小勺，牛油果油1大勺。低筋麵粉15克，海鹽2小勺。

做法：

1: 煮雞湯備用。

2: 牛骨抹上番茄糊，400華氏度烤20-25分鍾。煮好後放入雞湯同煮，撈起浮沫。最好先熬製1個小時以後加入3的蔬菜。

3: 炒蔬菜：放入蔬菜，月桂葉黑胡椒粒稍微炒出香味即行。放入紅酒，小火熬製薑汁濃縮一杯。倒入2中，開蓋煮40分鍾至1個小時，撈出蔬菜。繼續小火熬1-2小時。用一勺湯與麵粉混合，再倒入鍋中煮滾加海鹽即可。

 

香菜醬肉：

剔下骨頭上的肉，加味霖，醬油，少量sriracha 辣椒醬，香菜炒香即可。

配上一些水煮的蔬菜，或當肉夾饃夾餡吃都不錯。

 

 

[健康美食]

回複 '龍灣故事會' 的評論 : 不用謝，謝謝你的留言。

[龍灣故事會]

謝謝分享，寫的很詳細

[健康美食]

回複 '五小湖' 的評論 : 不用謝！

[五小湖]

很好，謝謝