Soft Pretzel

終於不用排隊就可以吃到剛出爐的pretzels了，當然還有很大的提升空間。

Pretzel Dough:

2 cup (500g) 0% milk.   2 杯脫脂牛奶

1Tbsp (9 grams) active dry yeast.  9克酵母

4 Tbsp (40g) brown sugar。          60克紅糖 （可用30克白糖代替）

~4 cups (480grams) all-purpose flour。  480克中筋麵粉

2 cups (260grams) bread flour。          260克高筋麵粉

3 tablespoons (38 grams) butter, melted。  38克融化的黃油

2 teaspoon (10grams) salt。      10克鹽

Soda wash:    

8 cups (2 liters) water。  2000克水

1/3 cup (90 grams) baking soda (bicarbonate of soda)。  90克soda 粉

Glaze:

1 large egg yolk (about 17 grams)

1 tablespoon cream

Sprinkled with cinnamon sugar: 2Tbsp brown sugar/1Tbsp cinnamon powder 

做法：
1. 糖和酵母倒入溫熱的牛奶中5分鍾。
2. 加入2杯麵粉，低速攪拌2分鍾，加入黃油，1杯麵粉，再攪拌2分鍾，加入剩下的麵粉，最後加入鹽。（根據麵團的粘度加最後一部分的麵粉，手指輕輕按壓，會反彈，稍微有一些粘手就行了。）
3. 轉移麵團到另一個工作盆中，揉幾分鍾，不要過度。
4. 微波爐裏熱一杯水，放入麵團，發30-40分鍾即可。
5. 轉移發好的麵團到工作台上，一份為二。冷凍一半。另一半擀成長方形，切成8條。
6. 準備soda水，永平底鍋煮沸，轉小火。
7. 把分好的麵團搓成30厘米左右的成條，再整成形。
8. 在soda水中煮1分鍾，轉移到抹了黃油或baking spray的烤盤上。
9. 抹上蛋液，再灑上cinnamon sugar。
10. 450F烤10-12分鍾。
11. 抹上少許黃油。 （可不抹）

enjoy！