品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
終於吃上了自己親自做的五仁月餅了，家裏很多的堅果終於派上了用場。
首先聲明，我用的果仁實際上不止五種。
配方一：
內餡材料：
糯米粉/中筋麵粉/杏仁粉，70/50/30克
去皮大眾花生一盒， 175克
Costco honey mix nuts, 250克
roasted pecan， 100克
南瓜子/葵瓜子 20/20克
枸杞子：30克
水100毫升，麥芽糖50克，紅糖50克，核桃油35克
（餡拌好後放一夜再做，月餅好吃多了）
配方二：
材料：
五仁餡
杏仁 200克（Honey Roasted nut mix from Costco 200 g）
烤過南瓜籽80克（Roasted pumpkin seeds 80 g）
烤熟黑，白芝麻各50克（Roasted white and black sesame 50 g each)
花生 50克 （Roasted peanuts 50g)
鬆子 30克（Pine nuts 30g)
蜜棗80克（Dates 80g）
臘腸70克, 兩條（Chinese style sausage 70 g）
黑糖 50克（Black sugar, 50g）
麥芽糖 50克 （Maltose 50g)
炒熟糯米粉70克
（Pan Fried glutinous rice flour (no with 70 g）
炒熟的中筋麵粉50克
（Pan Fried all purpose flour 50g)
核桃油 35克 （walnuts oil 35g)
涼開水 70克 （boiled water 70g)
餅皮：
鹽1/2茶匙（1/2 tsp salt）
麵粉150克（All purpose flour 150 g）
轉化糖漿113克（Syrup 113g）
堿水 2克，1/4茶匙（2g, 1/4 teaspoon lye water）
玉米油40克（40g corn oil）
奶粉2湯匙（2 tbsp milk powder）煉乳： 1 /2小勺（可以不加）
做法：
餅皮：
轉化糖漿加入堿水，拌勻，加入油，繼續攪拌均勻。然後加入鹽和麵粉揉成光滑的麵團，室溫醒2個小時。
五仁餡：
1. 稱量好各種材料 （先分別炒熟粉類，烤熟nuts，香腸切粒炒熟）
2. 混合堅果用food processor 打碎，pulse 檔不會打得太小。鬆子，一部分南瓜子，芝麻除外，沒有打
3. 蜜汁去皮去核，切小塊。
4. 混合所有材料除了糖，麥芽糖，水和油.
5. 取一鍋加入50克的水，煮沸，加入油，黑糖，麥芽糖，小火至麥芽糖溶解。加入4的混合物，略炒，關火。
6. 轉移材料5到一個工作盆中，補加20克涼開水，攪拌均勻，用手捏成團。
125克的月餅模 （餅皮35克，內餡 80克）共8個
50克的月餅模 （餅皮 15-17克，內餡35克）共5個
或者就做10個大的月餅
烤箱預熱到360F，烤5分鍾，放涼，刷蛋液（一個蛋黃加一小勺水，想黃一點，加一點醬油），轉300F，大的月餅再烤了15分鍾，
小的10分鍾。
放兩天回油吃更好。
