彩雲追月

個人資料

StarryNight1

博客訪問：

手抓羊肉

(2019-01-27 13:30:23) 下一個

周末了，燉了一鍋羊肉，最簡單美味的吃法就是手抓羊肉，從名字就可以看出這是一道非常粗獷的料理。它在西域非常盛行。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的曆史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉最重要的兩個步驟是：燉羊肉和製作羊肉蘸料。燉羊肉時羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。當血沫去除完畢之後，往鍋裏加入生薑片，大蔥，蒜瓣兒，小茴香，香茅，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，倒入少許料酒，這幾樣東西的目的都是為了去腥去膻，增加羊肉的香味兒。開中小火燉煮90分鍾，待羊肉即將軟爛脫骨之時，準備蘸料。蒜，小蔥搗成泥，加辣椒。油燒熱倒進去，加入米醋，生抽。煮好後，將肉撈在一個大盤子裏，此時撒上少許鹽。開動。豪邁的吃法就是用手撕下一塊肉，放入蘸料碟裏，大快朵頤。還可以盛上一碗熱騰騰的羊肉湯，加少許鹽，切碎的香菜和蒜苗。簡直完美。窗外飄著雪花，屋內羊肉飄香。幸福是什麽呢？此時此刻對我來說這就是。