【湯種手撕香蔥肉鬆麵包】

【湯種手撕香蔥肉鬆麵包】

湯種手撕香蔥肉鬆麵包，最近常做，熟練工了，真真好吃。麵團用的是玫瑞坊的萬用麵團，肉鬆是自己做的，記錄一下。

材料：抄玫瑞坊美眉的，鏈接看上麵

湯種：中筋(或者高筋)麵粉20克，水100克

麵團：中筋(或者高筋)麵粉350克，牛奶100克，中號雞蛋1個，糖35克(2勺)，鹽3克(半小勺)，酵母4克(1小勺)，黃油40克，全部湯種。

做法：

1.做湯種。把麵粉20克和水100克倒入鍋中，小火加熱不斷攪拌至麵糊，放涼。

2.按這個順序，牛奶，湯種，糖，yeast，麵粉，雞蛋，鹽(除黃油外)放入麵包機桶, 揉大約20分鍾。再加入黃油，揉出薄膜。

3.麵團打好後，整理成光滑的大麵團，放冰箱冷藏過夜慢慢發酵。

4.第二天取出麵團，室溫下繼續發酵至兩倍大。

5.排氣，鬆弛，擀開，抹蛋黃醬(美乃茲)，撒多多的肉鬆和蔥花。卷起來，切段，每一段扭一下排入烤模(這樣層次就出來了)，二發，表麵刷牛奶，撒芝麻。

6.預熱烤箱350F，烤30分鍾。最後5分鍾蓋上錫紙，以防表麵烤黑。

 

也可以分割成小個做豆沙包，Tuna包，它的總重量約666g, 可以55-56g每個，分割成12個。包入內餡，二發，外表刷蛋黃液，芝麻或者其它裝飾，350F(175C）大烤箱烤18分鍾。

Tuna內餡：吞拿魚罐頭: 120g; Corn: 80g; 蛋黃醬: 適量; 蔥一根, 鹽:適量;  黑胡椒:適量; Cheese: 80g(1 cup，可以不用）

黑芝麻核桃餡：黑芝麻粉30g，核桃100g(洗淨擦幹，350F不用預熱，10分鍾。放涼後切碎)，紅糖30g，每個包入一個truffle(optional)。

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