讓人食指大動的長沙口味蝦 (圖)

一、口味蝦概況 　　據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。 　　二、蝦 　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裏有這麽多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下麵打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。 　　三、做法：（方法較多，僅介紹以下三種） 　　1、白灼 　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鍾撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。 　　特點：肉質細嫩、眾口易調 　　2、鹵汁 　　將高湯中加入配好的鹵藥（家庭中可以考慮買現成的鹵粉），看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鍾，再用文火煮二十分鍾，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。 　　特點：香、嫩可口。 　　3、口味蝦 　　此為最流行的做法了。 　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、薑、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鍾即可，起鍋後加蔥花盛碗。 　　特點：口味獨特，開胃佳肴。 　　注意事項： 　　1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗！死蝦一律不要。 　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。 　　3、實在不知道怎麽做，就來長沙南門口考察。