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蘑菇漸進入門 [圖、文、視頻]

(2022-11-23 12:28:09) 下一個

延續2020-2022年的疫情讓我們的生活發生了很多、也是很大的變化。生活在北美的華人對戶外運動更加推崇和重視。

除了純粹的鍛煉身體以外,如果能夠把戶外運動和收益相結合,比如釣魚和采蘑菇,那麽就更加有樂趣和有意義。我比較喜歡采蘑菇,因為蘑菇無處不在,不需要開車很長的距離,家邊的樹林就有,是一種比較低碳和環保的運動方式。

小的時候,相信大家都有采蘑菇的情結,畫麵感中,小小白兔提著籃子在樹林裏麵采摘各種鮮豔的蘑菇。想著那些鮮美的蘑菇,夢裏睡覺都會流出幸福的口水。

蘑菇對於人體的益處:“蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有”維生素A寶庫“之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。其中豐富的賴氨酸,能夠促進大腦發育。比如木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵;猴頭菇對消化係統有促進作用,腸胃不好的人可以適當食用。” 其它的各種不一一贅述。

可是來到北美以後,麵對樹林裏麵各種各樣的蘑菇,一時間完全沒有了頭緒。那麽我的第一個問題就是:蘑菇可以自學嗎?答案是肯定的。自學加上有經驗朋友的幫助可以讓你更快地進入采摘野生蘑菇的行列。

蘑菇可以自學成才嗎?

 

我把識別蘑菇分成不同的級別。先讓我們從第一級別開始。更多更高的級別我會以後慢慢更新。但是幫助更多的朋友安全地入門是本文最為關注地。

秋平菇 (Late Fall Oyster) 是一種數量龐大,容易上手的野生蘑菇。他們的特征明確,采摘時間相對固定。這一定是自學的第一步驟。秋平菇多生長在朽木(楓木)和活體的America Beech (北美山毛櫸)樹上。其甄別還是很有特征的。視頻裏麵有很詳細的介紹。

 

秋平菇入門

反麵和正麵圖片:

秋平菇味微苦。食用的時候需要烹熟。或者焯水去除。個人最喜歡的還是秋平菇煮雞湯,口感滑爽。

如果你對秋平菇的識別趨於自信以後,就可以過度到蠔菇的其它品種。

 

蠔菇的識別

 

蠔菇(Oyster)是非常大的一類,具體細分的化呢有常見的Pearl(珍珠),Phoenix(鳳尾),Blue(蘭蠔)以及其它野生不大容易見到的Pink(粉蠔)和King(皇子菇)。

 

野生蠔菇常見的種類

 

在Oysters蠔菇的家族中,有一個極品的種類就是Elm,中文叫做榆平菇。它的產量很低,但是個頭大,自帶一種特殊的香味或者是氣味。

蠔菇中的極品–榆平菇

 

蘑菇的藥用價值是很高的。除了普通蘑菇以外,藥用蘑菇也是非常大的一類:

 

常見的藥用蘑菇:紅靈芝,白靈芝和雲靈芝

 

每年的氣候不同,對蘑菇的品種和產量有很大的影響。比如2022年份,紅靈芝就異常的多:

 

在哪裏可以找到紅靈芝?

 

今年冬天你有喝樺樹茸茶嗎?

在白樺樹或者黃樺樹上麵會長出一種黑色的大瘤子,這個東西樣子難看,但是其實是一種寄生蘑菇–樺樹茸。它的產量很低,大約千分之一的樺樹上麵才會生長樹茸。

進入冬季是開始采摘樺樹茸的時節,樺樹茸在歐洲和亞洲都被認為是一種具有抗癌療效的一種健康飲料。

但是什麽地方生長樺樹茸? 如何采摘樺樹茸?樺樹茸有幾種?如何烹煮樺樹茸茶?下麵的視頻解決大家的一些常見困惑。

樺樹茸

樺樹茸的英文名字Chaga,它是一種寄生蘑菇,其基本形態:

樺樹茸多喜歡在黃樺樹和白樺樹上寄生。樺樹茸茶顏色酷似咖啡,新鮮的樹茶芬香四溢。有的朋友呢覺得樹茶更像普洱,我覺得這個類比非常貼切。

隨著蘑菇知識的不斷增長,嚐試新蘑菇品種的信心不斷增加,這個時候可以開始注意和識別其它類別的蘑菇了。雞油菌(Chanterelle)就是這樣一種性價比非常高的蘑菇。下麵的視頻會介紹Chanterelle的種類和基本生長環境:

雞油菌

 

相信很多朋友都聽說過蜜環菌。在東北,人們叫它榛蘑。是小雞燉蘑菇的主要蘑菇原料。它們的數量之大可以超乎你的想象:

蜜環菌(榛蘑)

 

不知道朋友們有沒有在Costco買到和吃到過舞茸,就是灰樹花的呢?

舞茸、即灰樹花

 

下麵的這個視頻給大家介紹一下灰樹花的種類和特征:

詳解灰樹花的種類和特征

 

看過了上麵的這些蘑菇常識,你是否有想立刻進入樹林找尋蘑菇的衝動呢,下麵的這些視頻帶大家一起蘑菇hunt!大家可以從中得到蘑菇生長環境的知識:

蘑菇hunt (一)

包括:平菇(蠔菇),秋平菇,榆平菇,蜜環,牛肝菌,野雞背,猴頭,樺樹茸和白林芝等等。 也順帶介紹幾種有毒的蘑菇。

蘑菇hunt (二)磚蓋,白林芝,猴頭菇等等
蘑菇hunt (五)

 

當蘑菇季節來臨的時候,它們的產量是很大的。正確存儲蘑菇也需要一些手段和方法:

製作菌子油

歡迎大家的觀看和寶貴的留言!

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