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幹煸金（銀）鯧魚

(2018-02-06 15:32:26) 下一個

北美超市大多有金鯧和銀鯧。他們也會幫助你去內髒和鰓，回到家裏清洗一下便可備用。鯧魚體薄，整魚可放入普通平底鍋，非常適合幹煸。是一道簡簡單單，外焦裏嫩，口味鮮香的佳肴。如果失敗了，你再用蔥、薑、蒜、豆瓣醬燒一下，另有一番美味。

1.將兩麵劃上數刀，當然也可劃X刀，均勻抹上一些鹽。塗抹一些檸檬也可，因為酸與魚蛋白在高溫下撞擊會產生一種醉人的香氣，我情不自禁冒出這句舌尖體。
2.薑切片，蔥切絲，和適量鹽一起放入魚腹，如果能放上半小時讓其入味為佳。
3.用廚房紙將鯧魚表麵的水分吸幹，塗抹上薄薄一層生粉。
4.放入少許油（不流動）於平底不粘鍋，燒製七成熱。
5.放入鯧魚，置小火。半分鍾輕顛帶旋一次，讓鯧魚鍋中轉動。大概兩分鍾翻一次麵（最好不用勺而掂鍋）。
6.油脂煎出，香味散發，三分鍾後表麵呈現焦黃即可。

如果你喜歡帶汁水的醬香或者無法煸熟。你可以用其他烹飪方法改造一下，比如燒一下：
鍋內上油，放蔥薑蒜爆香。再放豆瓣醬炒香。將煎好的魚放入鍋內，放酒、醋、鹽、糖、生老抽和適量的水，大火燒開後轉中火，加蓋燉煮五到十分鍾。開蓋後大火收汁便可裝盤。