蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜係。海參清鮮，柔軟香滑，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

我個人喜歡自己烹飪這道菜，原因有兩點。首先，海參需要發製，無法確定飯店是否使用工業原料發製。比如在水中加入食用堿和片狀工業堿浸泡；再放入硫酸亞鐵上色之後放入高溫爐熬製；然後用雙氧水、堿水浸泡3天，海參就會比原來的幹參大10多倍。有經驗的吃貨會用筷子夾一下，如果肌肉厚實，肉刺挺拔鼓壯，夠硬並且參刺不容易掉，大致可以放心。海參漲得過分，參體就會軟榻，刺不完整而且一夾容易脫落，勸您趕緊咽盡涎水，千萬不要疼惜你的錢包。否則欲補反傷。其次，蔥燒海參不是什麽複雜的菜肴，廚盡可烹。閑話少絮，看菜譜。百度出多種做法，隨機選了如下做法。

1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天。待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鍾左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出，加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。

在各位廚神麵前亮一亮初學者的作品，望大師們指點一二。