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我家的餃子好吃在朋友圈裏是出了名的。 凡是開party，不論請老中還是老外，餃子是少不了的。
餃子要好吃關鍵在餡兒拌的好。要想餡拌的好，首先第一步是要稀釋好肉餡兒。
一般一磅半的鮮肉餡，加半磅鮮蝦餡兒(要切碎，不可絞），可用一罐兒１４oz 的SWANSON雞湯(這個牌子的最好，非常香）。如果是三鮮餡的，可以打進一整罐兒，因為韭菜較幹。如用水氣較大的蔬菜做餡（比如大白菜，青椒等）可放入１／２罐兒。放時邊攪動邊加入雞湯，最後使雞湯和肉餡均勻混和在一起。千萬不要一下子全部倒入。最好分三到四次加入。
然後加入：
一湯勺紹興酒
一湯勺甜麵醬
一湯勺剁碎的鮮薑， 薑粉也可
兩湯勺美極鮮醬油
兩瓣擠碎的蒜泥(韭菜餡不要放)
少許花椒粉
青蔥三根切碎(韭菜餡不要放蔥）
適量鹽
拌勻後，加入加熱後冷卻的兩湯勺olive oil 或corn oil，再攪勻。至此，餡兒已稀釋好了，如包餛□，就可一開包了，餃子則還要加菜餡。這些肉餡如加入一磅左右的菜餡，大約可以包一百四五十個餃子。如包三鮮餡兒，則再加入三個炒好剁碎的雞蛋，再加入切好的韭菜，就可開包了。我們經常用的菜餡還有茴香頭，芹菜，苦瓜(要先燙過才不那麽苦），青椒，大白菜，木耳，磨菇，等等。實際上，幾乎任何蔬菜甚至西紅柿都可以入餡。如喜歡冬菇，在放菜餡之前，還可將幾朵泡好的冬菇剁碎放入。蔬菜要用food processor的chop function打碎，注意不要打成泥狀，這樣才不會出水。如果萬一出水，在放入之前，將菜餡輕輕攥一下再放入肉餡裏即可。菜餡裏擠出的汁還可以用來代替部分雞湯稀釋肉餡，這樣就可以減少維生素的損失。在將菜餡放入肉餡之前，還要在稀釋好的肉餡兒裏攪入一個生雞蛋。放入菜餡後，找好鹹淡，就可以開包了。記住，加入菜餡兒後馬上就的開包。所以，現包現把菜餡攪入即可。肉餡兒可提前稀釋好，放入冰箱。沒有問題。試試看，好不好吃。
