家釀一罇亦醉人

不知什麽時候開始， 我這個北方人喜歡上了吃酒釀。超市買的吃著不過癮， 就索性自己學著動手做。第一次飯做粘了，水加多了，結果做成了醋。現在越做越好。甜甜的伴隨著撲鼻的酒香。我的體會是米飯一定要硬一些。先把糯米用溫水泡一小時，然後在蒸鍋的蒸簾上放用水浸濕的蒸布或 paper towels, 把浸好的米放在上麵蒸。一般一個小時左右即刻，你可已打開鍋蓋看看是不是已經熟了。蒸好後冷卻一會然後放在細眼網筐裏用涼水衝（紐約的自來水可以生喝， 所以可以在水龍頭下直接衝就可以），讓米粒繼續降溫並散開不粘一起。衝好後放一會兒讓水瀝幹。同時將一個酒藥球碾碎成麵兒，我是用木製的蒜杵子，非常好用。然後把米飯放倒一個有蓋的大玻璃瓶或盆裏（我用的是吃完韓國辣白菜空出來的大玻璃瓶），把酒藥和米飯拌勻，米飯因用冷水衝過，裏麵有一定的水分，很容易拌而且不粘。辦好後把飯用勺壓實，中間用蒜杵子插進去做一個圓洞。蓋上蓋放到烤箱裏 , 大約２４－３６小時就好啦。我一般會在２４小時左右 check 一下，這時會聞到點點兒酒香但不濃，洞洞裏有一點點兒水，但飯不太甜，再放半天，就會看到洞洞裏麵水已滿，酒香撲鼻，米飯甜甜的。馬上放入冰箱，就可以吃啦。做好後如果一下子吃不完，就加點涼開水讓它終止發酵。不過我發現不加水更好吃。我大約一個星期做一次。我的 oven 是用煤氣的，不開裏麵也總是暖暖的，溫度非常適合做酒釀和酸奶。如果你的烤箱用電的話，就需要把燈打開，這樣裏麵就暖暖的了。

我一般是五杯米用一個酒藥球。It never goes wrong.

[木蘭木蘭]

醉了:)