醬牛肉+魚香茄子

牛腱肉一塊A) 甜麵醬（海鮮醬）5湯勺 鹽1/2茶勺B)醬油2湯勺料酒1湯勺薑5片蔥1根八角1粒 C)冰糖1湯勺1。將牛健用A料醃2-3小時 2。大火,鍋裏放入B料，燒開後放入醃好的牛腱（甜麵醬也放入）3。大火將肉和所有的料燒開，開鍋後轉小火40分鍾4。加C料，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛健就熟了） 5。待涼，切片，吃 山菊花版的做法： 1) 茄子順長軸切成兩半，然後在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮斷)。要是嫌麻煩，切成滾刀塊也沒什麽不可以。2) 把蔥，薑(泡薑最好)，蒜，香菜末，豆瓣醬，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一隻小碗，加生抽， 醋，糖各兩勺(參考量)，酒釀(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加兩勺，喜歡的可加味精或雞精。攪拌均勻，嚐一嚐，跟據您的口味調整糖醋的比例。多試幾次就有經驗了。老實說，盡管我做此菜多年，也不能保證每次都調出絕對相同的味道。有此一碗SAUCE，您的魚香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是倆人都上班，圖的是個快字。不過山菊認為，工可偷，料卻不能減。平常稍留點心，買菜時記得添齊各種調料唷。3) 不沾鍋放點油(跟平常炒菜一樣的量就好)，把 茄子皮朝下排在鍋裏，排不下的就放在上麵。蓋上蓋子煎幾分鍾，其間不用翻動，拎著鍋把手晃幾下就行了。等底麵成金黃色，左手鏟，右手筷，小心地把 茄子翻個身(您要有顛勺的絕活那就不用我這笨招了)。把調好的SAUCE倒入鍋中，用點水涮涮碗(不要浪費喔)後再倒入鍋裏。水不用太多，跟茄子平就行。嚐嚐不夠鹹就稍擱點鹽(LG不喜歡肉末，要不此時放點炒過的肉末一起煮會更香)。然後蓋上蓋子燒幾分鍾，把茄子燒軟就好了。汁不要燒太幹，魚香汁拌飯很香呢。最後淋一勺明油就可以起鍋嘍。