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又是周末，外麵淅淅瀝瀝下著秋雨，正是吃火鍋做下午夢的好時候。下午夢醒已近黃昏。老公煮上飯就開始備菜。家裏我是大廚，通常大菜就是我上陣。火鍋也不例外，以為買個火鍋底料，加上湯一煮，誰都能做出上好的味道。錯，不信用我的方法再試一試，就知道區別了。
賣個關子先說點別的。火鍋種類很多，麻辣鍋，清湯鍋，海鮮鍋，巧克力水果鍋，還有一種我叫它幹鍋火鍋，用雞或鴨或兔做底，將喜歡的禽肉斬塊先用料炒熟，倒入鍋裏上桌，邊煮邊吃，待肉吃的差不多了，加入骨頭湯，各種菜才慢慢地涮。我喜歡用青辣椒加上薑蒜炒雞或兔子做鍋底，如果不食辣這種做法就不太適合了。火鍋的配菜選擇是有講究的，豆腐，豆皮，粉條，蓮藕，土豆等屬百搭，毛肚，豬紅，鴨腸，豬肝，腰花一定隻能涮麻辣鍋，帶葉的青菜隻適合涮清湯鍋，涮麻辣鍋菜葉上容易裹油變得很辣，而且吃不出菜的味道。清湯鍋不要涮毛肚，很腥。清湯鍋的味全靠蘸料，可根據自己喜歡的口味調配，我喜歡用蔥、蒜、香菜、醬、辣椒油、麻油、花椒油調配蘸料。海鮮鍋不需要用蘸料，吃原味就好。巧克力鍋沒做過，對我來講隻是個傳說。
好，來說說今天的重點麻辣鍋。超市的麻辣鍋底料很多，每次有新品種我都會嚐試，但很多都達不到我的要求。不是味道不夠就是隻有鹹味沒有鮮味。所以基本使用白家的重慶麻辣火鍋或四川麻辣火鍋，火鍋底料牛油做的比清油做的好吃，我自己通常會備一些牛油（是用牛肉上的肥肉自己煉的，專門用來做火鍋）。麻辣火鍋怎樣才好吃？以下就是加工過程：
- 底料要夠味，我用白家重慶火鍋料；
2， 薑蒜適量：薑切絲，蒜拍碎
3，鍋裏倒適量清油，同時加一勺牛油，燒熱，放入薑蒜炒香，放入火鍋底料，如果不能吃太辣，就放半包即可，炒時一定用小火，（火大了底料容易糊），炒7-8分鍾，
4，加入熬好的骨頭湯，用清水的話味道會打折扣。
5，加酒釀1-2湯勺，豆豉一湯勺，目的是提鮮，如果喜歡味道溫和些，加點冰糖，慢慢煮上10分鍾，這時候滿屋子都是火鍋的香，湯製備好了
6，今天準備的菜，將豆腐，豆芽，豬皮，芋絲等需要入味的菜下到鍋裏上桌開涮
6， 飯後泡上普洱，看看八卦，不想未來，這一天好不愜意
再貢獻點私家秘籍： 1，兩種涮火鍋的食材： 紅薯和年糕，搭配麻辣鍋很好吃，如果你知道了，當我沒說；
2，涮完火鍋的湯加麵條煮，可當主食，別樣味道。
PS:哪個棉花糖烤了很好吃，你可以試試。