最愛看世界
旅行是一生最快樂的事
糟辣椒，是我家鄉常吃的一種鹹菜。每年秋天，天氣開始涼爽下來，火紅的辣椒也上市了，這時候院子裏家家就開始忙活醃製鹹菜了。醃鹹菜的材料著實豐富，茄子，苤藍（北美叫菜果），蘿卜，韭菜花，藠頭，豆角，大芥菜，蓮藕，芋頭花，甚至豬頭肉。蔬菜洗淨晾幹，按照要求切條切片，進一步晾曬，大約7成幹，就開始調料了。茄幹，豆角和蓮藕片是需要蒸熟才可用，這時紅豔豔的辣椒就粉墨登場了。雲南的辣是鹹辣和酸辣，所以鹹菜裏是少不了辣椒的。而紅豔的辣椒不隻是讓鹹菜有了辣味，更增加了鹹菜的色澤。通常每家都會多備些紅辣椒，做完鹹菜後餘下的辣椒剁碎，加鹽料酒薑末就成了初始的糟辣椒。把調好的辣椒裝入雙口菜壇裏，過個10天半個月，酸酸的糟辣椒就出爐了。那時每家都有很多各式各樣的菜壇承載著各式各樣的鹹菜，我家人少，又是北方人，所以每年媽媽主要做兩壇糟辣椒，夠吃一年的。糟辣椒的酸辣，剛好中和了魚肉的腥。糟椒蒸魚、蒸蹄膀、蒸豬手都是很好吃的菜，剩下的湯汁是下麵條的好配料。糟椒炒牛肉配中國芹，又是一道能讓你多吃半碗飯的開胃菜，火鍋底料中我也常常要放一些糟辣椒進去，令湯料更加有味。移民加拿大10多年了，生活中適應了許多，但對家鄉味道的眷戀未有一絲減少。你可能會說不是有紅翻天嗎，那真的不是家鄉的記憶，終於從國內帶來了菜壇，動手做出了多村的家鄉糟辣椒。今年，紅豔的辣椒又上市了，趕緊備料，洗晾切調味，從地下室搬出已經空了許久的菜壇子，看著裝滿糟椒的壇子，心中是滿滿的幸福！
紅豔豔的辣椒，有各式各樣的品種
糟辣椒我用這種品種，椒肉厚度適中，椒皮不硬。肉頭太厚，出水多，易爛；太薄，吃著都是皮，口感不好。上圖的兩種屬於肉太厚，下麵左後方的品種屬椒肉薄且皮硬。
買了一筐，價格$12.95
用濕布擦幹淨，晾幹水氣，去把，去籽。
切椒，本應該剁碎，辣椒太多，偷懶切成這樣，等做菜時再剁碎。
放盛器裏加鹽，白酒，薑絲拌勻。這一步最關鍵，盛器不能有油，否則鹹菜會爛掉；酒要用高度白酒，一方麵殺菌，另一方麵發酵後的味道更好。鹽適當多放，少了會過酸沒法吃。
用手充分揉搓，讓鹽充分滲入辣椒中，戴一次性手套操作，否則手會被辣的受不了。
裝了兩壇，應該夠吃大半年的了。
糟辣椒菜譜：
1，用糟辣椒做菜很簡單，我常做糟辣椒魚、蹄膀，豬手，五花肉，洗淨食材，在食材表麵劃道，利於進味，然後將糟辣椒鋪在食材表麵，適當再撒一些鹽在表麵，切記不要加醬油，然後上鍋蒸，先大火再小火，魚大概20分鍾，肉1-1.5個小時即可；
2，糟辣椒炒肉碎：豬肉末或牛肉末均可，我更喜歡用牛肉，加切碎的中國芹。適量油燒熱，然後倒入肉末略炒，放芹菜，再放一勺糟辣椒，放鹽（切記不能放醬油），出鍋。
3，糟辣椒拌麵：麵條煮好，正常的調味，隻是用糟辣椒代替油辣椒，少許湯，類似鹵麵的做法，能拌勻即可，是另外一種滋味。
好了，糟辣椒大功告成。
